我們和亞硝酸鹽的愛恨情仇
在國標當中，對亞硝酸鹽是有明確規定的，它屬於合法的食品添加劑，主要由亞硝酸鈉和亞硝酸鉀構成，功能主要是護色劑和防腐劑，食品中的殘留量不復超過30mg/kg.亞硝酸鹽還有一個特別要提到的功能，就是它可以有效地預防肉毒毒素的形成。肉毒毒素是目前世界上已知的毒性最強的毒素，致死量僅為0.3微克！毒死全世界也用不了多少，所以相對於亞硝酸鹽的危害來說，使用是利大於弊。它還被用於美容行業，因為它的毒性，所以如果美容，一定得去專業的地方！
第二個亞硝酸鹽的來源，可能大多數人沒太想過，就是綠色蔬菜，不管是新鮮的，還是放的發黃了的，都有亞硝酸鹽的成分。它是怎麼來的呢？大家都知道蛋白質對人是非常重要的，可蛋白質卻不是天生的，在生物鏈的最前端，也就是植物這裡，植物當中的微生物和細菌利用土壤中含有的氮進行合成，先形成硝酸鹽，然後在酶的作用下還原成亞硝酸鹽，再在酶的作用下生成氨基態氮，最後合成氨基酸，形成蛋白質。也 就是說，亞硝酸鹽是植物合成蛋白質過程中不可避免的一個中間產物。所以不管是新鮮的還是發黃的綠色蔬菜中都含有亞硝酸鹽，只是發黃的裡面含量更多。
來看看亞硝酸鹽到底有什麼危害？
1、它是幽門螺旋桿菌特別喜愛的食物，能夠促進這個細菌快速的生長和繁殖，而幽門螺旋桿菌是能夠引發胃癌的！
2、亞硝酸鹽能夠和胃內的胺類物質形成亞硝胺，這才是真正對人體在害的物質，它能夠促進胃癌的發生。
3、亞硝酸鹽和血紅蛋白結合的能力遠勝過氧氣，並且還能降低血紅蛋白釋放氧氣的能力，如果攝入過多的亞硝酸鹽，會使人體形成缺氧，如果小孩子吃了太多的亞硝酸鹽，會形成腸源性青紫症，是缺氧的一種表現
如何避免亞硝酸鹽的危害呢？
1、對綠色蔬菜來說，最好的就是吃新鮮的，這時候它亞硝酸鹽的含量是最低的，其他營養成分含量是最高的
2、對綠色蔬菜進行焯水，亞硝酸鹽是溶于水的，同時還可以有效地去除草酸
3、拌涼菜時加入醋、檸檬汁、薑、蒜等等，可以阻止亞硝酸鹽和其他物質進行反應
4、對於熟食類，儘量少吃，選擇新鮮的肉類
剩菜中有沒有亞硝酸鹽？
如何處理？剩菜中有，而且隨時間的延長含量會越來越多，教您幾招：
1、看人下菜碟，少量多種
2、真多了，就趁熱分開，用清潔密閉容器盛裝
3、剩葷不剩素亞硝酸鹽沒有想像中那麼可怕，吃東西和做事情一樣，要膽大，還得心細，再加上有效的方法，可事半功倍矣！
第二個亞硝酸鹽的來源，可能大多數人沒太想過，就是綠色蔬菜，不管是新鮮的，還是放的發黃了的，都有亞硝酸鹽的成分。它是怎麼來的呢？大家都知道蛋白質對人是非常重要的，可蛋白質卻不是天生的，在生物鏈的最前端，也就是植物這裡，植物當中的微生物和細菌利用土壤中含有的氮進行合成，先形成硝酸鹽，然後在酶的作用下還原成亞硝酸鹽，再在酶的作用下生成氨基態氮，最後合成氨基酸，形成蛋白質。也 就是說，亞硝酸鹽是植物合成蛋白質過程中不可避免的一個中間產物。所以不管是新鮮的還是發黃的綠色蔬菜中都含有亞硝酸鹽，只是發黃的裡面含量更多。
來看看亞硝酸鹽到底有什麼危害？
1、它是幽門螺旋桿菌特別喜愛的食物，能夠促進這個細菌快速的生長和繁殖，而幽門螺旋桿菌是能夠引發胃癌的！
2、亞硝酸鹽能夠和胃內的胺類物質形成亞硝胺，這才是真正對人體在害的物質，它能夠促進胃癌的發生。
3、亞硝酸鹽和血紅蛋白結合的能力遠勝過氧氣，並且還能降低血紅蛋白釋放氧氣的能力，如果攝入過多的亞硝酸鹽，會使人體形成缺氧，如果小孩子吃了太多的亞硝酸鹽，會形成腸源性青紫症，是缺氧的一種表現
如何避免亞硝酸鹽的危害呢？
1、對綠色蔬菜來說，最好的就是吃新鮮的，這時候它亞硝酸鹽的含量是最低的，其他營養成分含量是最高的
2、對綠色蔬菜進行焯水，亞硝酸鹽是溶于水的，同時還可以有效地去除草酸
3、拌涼菜時加入醋、檸檬汁、薑、蒜等等，可以阻止亞硝酸鹽和其他物質進行反應
4、對於熟食類，儘量少吃，選擇新鮮的肉類
剩菜中有沒有亞硝酸鹽？
如何處理？剩菜中有，而且隨時間的延長含量會越來越多，教您幾招：
1、看人下菜碟，少量多種
2、真多了，就趁熱分開，用清潔密閉容器盛裝
3、剩葷不剩素亞硝酸鹽沒有想像中那麼可怕，吃東西和做事情一樣，要膽大，還得心細，再加上有效的方法，可事半功倍矣！