饞小妮教你自製蜜汁豬肉脯，零基礎也能零失敗

這個豬肉脯我今天一口氣做了將近四五盤，第一盤出來沒切好的就被小饞妮兒撕著消滅了。雖然真心有點費事，但看著孩子吃的開心，費點事也都覺得不叫事了。最主要的是自己做的真的是可以放100個心給孩子食用，肉質放心不說，單講外面賣的肉脯紅彤彤的，在室溫放上幾個月都壞不了，有多少添加劑防腐劑著色劑之類的就可想而知了。

做肉脯，選什麼樣的肉很重要，如果你喜歡吃很瘦的，那可能口感沒有那麼好，烤起來也不容易回縮的很厲害，我就不喜歡吃很瘦的，所以這次我用的是帶膘後肘，在超市絞成餡，回家又自己剁了一遍，這樣肉就會比較細膩，但是還會保留一定的肉纖維組織，不至於吃起來發柴。

材料：

帶膘豬後肘絞成的肉餡 950克（剁完還剩930克）

生抽 30克

老抽 20克

細砂糖 30克

料酒 適量

耗油 2滴

黑胡椒粉 少許

白胡椒粉 少許

打散的雞蛋 1個

表面刷液：

蜂蜜適量，加一點溫開水混合均勻

做法：

1.將買來的肉餡儘量手工剁得越細膩越好；

2.取一個大盆，將肉餡放入盆內，加入所有的調料混合均勻後順時針方向攪拌至肉起勁兒，放置10分鐘入一下味兒；

3.在操作臺上鋪一張不粘油布，取一塊肉泥放在保油布上，在油布上面再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖將肉泥擀成厚薄均勻的片狀，撕開表層保鮮膜，撒上黑芝麻，用手拍一下將黑芝麻嵌入肉片；

4.將肉片連同不粘油布一同移至烤盤內，入烤箱180度上下火烤10分鐘左右，取出刷一次蜂蜜水，並將肉回縮產生的水分倒掉再烤10分鐘左在，取出將肉片翻面，將背帶再刷一層蜂蜜水再烤10分鐘左右，取出翻回正面再烤10分鐘左右至肉面水份減少或者沒有為止取出，用小刀切去不規則的邊角，剪成長方形的肉片即可信用啦。

5.如果想吃烤的幹一點的肉脯，可以在將肉正反面都翻過面刷過蜂蜜水後，移至烤網上，烤箱開啟熱風迴圈功能，將烤箱溫度降低至150度烘烤20分鐘左右即可。這樣烤出來的肉脯，就類似於外面賣的稍微有點幹，也比較便於保存。