二氧化硫這麼傷人，他們還往喝的裡放？！

——二氧化硫是什麼?
——抱歉，我已經不背元素週期報很多年。
——是那個有臭雞蛋味道的氣體嗎？
——那是硫化氫不是二氧化硫啊喂！
眾所周知【確定是眾所周知？不是沒幾個人知道？】，二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。啊咧，我看到漂白抗氧化了，面膜可以用嗎？【給你一個迷之微笑自己體會】
所以，哪些食品會用到二氧化硫？
那些在貯藏和加工過程中容易發生氧化褐變或微生物污染的食物。
比如？？

果酒啊，蜜餞啊，水果啊，蔬菜幹制啊，白砂糖加工啊，鮮食用菌啊，藻類啊，幾乎大部分我們吃的喝的東西，都會添加二氧化硫。
所以，二氧化硫有什麼用？
1.氣體薰蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀

2.在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果

3.在甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料中，用於殺菌消毒。

簡單來說，就是殺菌消毒加漂白，熏薰蒸蒸亮起來~

少量亞硫酸鹽吃了是沒什麼問題的，它們最終會生成硫酸鹽，可通過正常解毒後由尿液排出體外，不會產生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產生過敏，可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。

可以看到，紅酒中的二氧化硫含量偏少，消費者大可放心。

作為紅酒中十分重要的添加劑，二氧化硫的使用歷史已達200餘年之久。到目前為止仍未找到能取代二氧化硫的添加劑。二氧化硫在紅酒的釀造過程中，主要起到了選擇、澄清、抗氧化、氧化、增酸和溶解的作用，對紅酒的品質起著重要的作用。

1、選擇作用

二氧化硫是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵）。如果二氧化硫濃度足夠高，則可殺死各種微生物。發酵微生物的種類不同，其抵抗二氧化硫的能力也不一樣.細菌最為敏感，在加入二氧化硫後，它們首先被殺死；其次是尖端酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗二氧化硫能力則較強。

2、澄清作用

二氧化硫抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱，這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。

3、抗氧化作用

破損葡萄原料和黴變葡萄原料的氧化分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴重影響葡萄酒的品質。而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化，這就是二氧化硫的抗氧化作用。因此，應在葡萄採收以後到酒精發酵開始以前，正確使用二氧化硫，防止原料的氧化。因此，二氧化硫可以防止：白葡萄酒的氧化、變色；氧化破敗病；由乙醛引起的氧化味（走味）；葡萄酒病害的發生和發展。

4、增酸作用

加入二氧化硫可以提高發酵基質的酸度。首先，在基質中二氧化硫轉化為酸，並且可殺死植物細胞，促進細胞中可溶酸性物質，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機酸為發酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發酵。

5、溶解作用

在使用濃度較高的情況下，二氧化硫可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。從而淨化發酵基質，提高葡萄酒酒度；提高有機酸含量；降低揮發酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感品質：緩和黴味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，生產企業如果在食品中添加了二氧化硫就應該在食品標籤上標識。消費者在選擇食品之前，可以通過研讀食品標籤辨認該食品中是否添加了二氧化硫。所以，只要認真閱讀背標，就可以避免過量食用含有二氧化硫的食品啦！另外，在挑選銀耳和乾果的過程中，也不要過度追求顏色鮮亮，須防添加劑過量哦！