科學釋疑：為何喝葡萄酒一定要用高腳杯？

我們常說，喝葡萄酒要選擇合適的酒杯。如果你是喝來買醉，那麼當這句話沒說。但是，如果你是想要品鑒甚至享受一杯美酒，那麼你一定需要一個合適的杯子。為什麼這麼說呢？

1、科學釋疑：為什麼一定要選擇合適的酒杯？
葡萄酒是一種能夠充分調動感官的酒精飲料：你需要眼觀其色、鼻聞其香、舌嘗其味且用心感受，方能體驗其美妙之處，而這一切都需要高腳杯的説明。因此，選擇適合的酒杯就顯得尤為重要了。
（1）利於觀色
葡萄酒的顏色往往能透漏其年份/陳年時間、釀酒葡萄種類以及是否變質等資訊，因此觀色對於葡萄酒而言至關重要。而葡萄酒杯擁有絕好的透明度，非常適合觀色。
（2）利於聞香
2015 年 2 月，日本醫務研究組發佈研究結果：他們利用新研發的特殊相機拍到了乙醇（酒精）在不同敞口杯中的變化。研究過程包括對不同酒杯（雞尾酒杯、葡萄酒杯和普通鋼化杯）的實驗，分別如下所示：

由於酒精屬於易揮發性物質，因此當酒精從葡萄酒表面揮發後，香氣也會隨之散發開來，這樣能利於飲酒者進行聞香。從圖中可以看到，只有葡萄酒杯的杯口形成了環狀的紅色香氣帶，因此從聞香的角度來說，葡萄酒杯是最合適的。
（3）利於品鑒
不同酒類所使用的酒杯杯唇厚度不一，不過人們普遍認為，杯唇越薄，酒杯對飲酒體驗帶來的影響越小，這就是葡萄酒杯杯唇較薄的原因所在。
（4）利於搖杯
通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口寬，這樣在搖杯的時候就不致於將葡萄酒灑落出去。
2、為什麼喝葡萄酒需要這麼多不同的杯型？

葡萄酒要用高腳杯飲用沒錯，那麼為什麼還有這麼多種不同的杯型呢？答案很簡單，因為葡萄酒有多種不同風格，而一個合適的酒杯能夠充分放大葡萄酒的優點。
（1）紅葡萄酒杯

雖然不同風格的紅葡萄酒對應不同的酒杯，不過總體而言，紅葡萄酒的酒杯口一般較寬，這樣利於聞香。而且，寬杯口可以促使揮發性物質如乙醇等更快揮發，從而帶動香氣散發；而與空氣接觸面更大也可以柔順葡萄酒口感，同時散發香氣。
（2）白葡萄酒杯
和紅葡萄酒相反，白葡萄酒的酒杯口一般較窄。一來可以更多地保持其花香；二來可以更好地維持冰鎮後的低溫；同時 U 型杯肚更利於釋放香氣。當然也有例外，從下圖可得知，一些經橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）或維歐尼（Viognier）等酒體飽滿型白葡萄酒也需要杯口較寬的酒杯。

（3）特殊類型的酒杯
除了紅白葡萄酒，常見的葡萄酒種類還有很多。因此對於一些特殊類型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等，一般需要特殊的杯型（如圖）。

起泡酒杯一般呈直立狀，其突出的特點是杯身細長，可以給氣泡預留出足夠的上升空間。甜酒杯則是一種杯口較窄且非常矮小的杯體，這是因為甜葡萄酒有相對較高的酒精度且容易膩，使用這種小酒杯可以防止過量，同時避免酒精快速揮發。

3、其它採用葡萄酒杯型的飲料
儘管葡萄酒有多種不同杯型，但基本形狀差異不大，都由杯身、杯柄和杯腳構成。除了葡萄酒外，採用這種杯型的酒類/飲料還有很多（如下），可見這種杯型的確是非常受歡迎的。
（1）啤酒杯

比利時頂級啤酒公司為他們最好的一款啤酒設計了一種葡萄酒杯狀的啤酒杯（如圖）。
（2）烈酒杯

白蘭地（Brandy）杯和威士卡（Whisky）窄口杯都和葡萄酒杯的杯型大致相似。

（3）白酒杯

（4）咖啡杯

許多高端咖啡館會提供預熱好的葡萄酒杯給顧客喝咖啡用。
（5）水杯

經常參加晚宴的酒友不難發現，正式西餐宴會上高腳水杯一般會同香檳杯、紅白葡萄酒杯以及甜酒杯一同置於餐桌右上角。

紅酒，是粒粒晶瑩凝結的精華，是經過漫長歲月醞釀的瓊漿；血紅的顏色，猶如夜裡迷夢的燭火，散發誘人芬芳的同時，挑逗著絲絲的情☆禁☆欲；猶如舞臺上妖嬈的舞姿，激蕩無限魅力的同時，散發著陣陣的光芒；猶如溫婉可人的少女，青澀懵懂的同時，印刻著時間的記憶。甘醇、清冽的液滴，順著杯口流淌，滑入口中，浸潤著舌尖的味蕾，品味著一段歷史，品嘗著一段如夢如幻的年代。