入門？什麼是酒體？

在品嘗葡萄酒時，我們常聽見別人用豐滿、中等或輕盈來形容一款葡萄酒的酒體，那酒體到底指什麼？這些形容詞又分別代表什麼意思？又是什麼因素決定了葡萄酒的酒體呢？

1、什麼是葡萄酒的酒體？

在英文品酒詞彙中，酒體用“body”表示，它專指酒液在舌面上的品質，也就是酒中單寧、糖分、酸度、甘油和幹浸出物等物質結合起來在口中的分量，即品質、密度、濃稠度與飽滿度的綜合感知，
 2、怎樣描述葡萄酒的酒體？
在描述葡萄酒的口感時，這裡有專門的術語：酒體豐滿、中等、輕盈。酒體豐滿的葡萄酒大多口味濃重強大，接近於牛奶給人的感覺；酒體輕盈的葡萄酒則清瘦柔和，接近于水給人的感覺；中等酒體介於兩者之間。
因為酒體是一個比較模糊的、感性的概念，而不是一種具體的、可以精確衡量的物質。所以在現實世界裡，葡萄酒的酒體從輕到重作為一個連續性的過渡過程，沒有一個具體的分界線。比如，“酒體中等偏高”只是用來泛指一系列接近這個標準的葡萄酒。
酒體輕盈的葡萄酒酒精度大多在 5.5% 和 9% 之間，例如產自德國摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling）以及義大利阿斯蒂（Asti）的微泡酒阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）。來自澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉（Semillon）以及葡萄牙的綠酒（Vinho Verde），酒精度在 11% 左右 ，酒體也很輕盈。大多數酒精度在 12% 和 13.5% 之間的葡萄酒酒體適中。
3、葡萄酒的酒體是由哪些因素決定的？
（1）酒精
決定酒體的因素有很多，酒精是首要的決定性因素，它決定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品嘗時的口感就越重，酒體越豐滿。酒精度高於 13.5% 的葡萄酒，酒體一般較為厚重豐滿。
（2）浸漬物
浸漬物是另一個影響酒體的關鍵因素。浸漬物大多是不易揮發的物質，如：單寧、甘油、糖分和可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕；當然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。
（3）釀酒葡萄品種

酒體較輕的紅葡萄酒在如今是比較少見的，不過我們偶爾也會遇到一款酒體輕盈的基安帝（Chianti）、瓦波利切拉（Valpolicella）或黑皮諾（Pinot Noir）。輕酒體的紅葡萄酒口感雅致，輕如薄紗，然而，這種雅致如果缺乏足夠的風味來支撐，就容易顯得單薄如水。
至於酒體較輕的白葡萄酒，常見的包括雷司令（Riesling），甜型雷司令除外，因為它的高糖分會增加葡萄酒口感的厚重感。其它輕酒體白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）和白詩南（Chenin Blanc）等。
霞多麗（Chardonnay）葡萄酒大多比長相思和雷司令葡萄酒的酒體豐滿，是酒體較重的白葡萄酒的典型代表，但也受到種植地區氣候因素的影響。釀酒師在釀制霞多麗時，選擇橡木桶發酵或熟化的工藝，能夠增加葡萄酒的酒體。
總體來說，紅葡萄酒大多比白葡萄酒酒體豐滿。黑皮諾是中等酒體的紅葡萄酒的最佳代表，其主要產區包括就舊世界的法國勃艮第（Bourgogne），以及新世界的紐西蘭瑪律堡（Malborough）、加利福尼亞州的中央海岸（Central Coast）。
（4）種植地區氣候

葡萄酒的酒體或風格是由多方面決定的，氣候的影響不容忽視。通常，氣候溫暖產區出產的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會增加酒體，因此氣候溫暖產區出產的葡萄酒往往酒體豐滿。反之，氣候偏冷產區出產的葡萄酒酒體偏輕，例如，一款來自陽光充裕的納帕穀（Napa Valley）產區的赤霞珠，要比來自氣候涼爽的波爾多（Bordeaux）產區的赤霞珠酒體豐滿。在寒冷地區釀造的霞多麗葡萄酒爽脆清瘦，與在溫暖地區用橡木桶釀造的霞多麗葡萄酒的厚重豐滿截然不同。

酒體是輕是重，與葡萄酒的品質並不直接相關，酒體更為豐滿並不意味著酒質就高，例如，產自德國摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling），酒體輕盈，但品質極高。一款葡萄酒是其酒體與風味、酸度、甜度和酒精度達到平衡狀態，方能稱之為優質。