葡萄酒有話要說：別讓顏色欺騙了你的眼睛

很多人都有這種疑惑，用紅葡萄釀造的一定是紅葡萄酒，用白葡萄釀造的一定是白葡萄酒嗎？

“這是什麼東西？”

“白葡萄酒！”

“葡萄酒也有白的？”

“對，葡萄酒不僅有紅的，白的，還有桃紅的。”

“那……是不是紅葡萄酒就是用紅葡萄釀造的，白葡萄酒是用白葡萄釀造的嗎？那桃紅葡萄酒呢？還有，有白色的葡萄嗎？”

一、葡萄品種顏色分類

根據葡萄表皮的顏色，釀酒葡萄可以分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。常見的紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等等；常見白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）等。還有一類釀酒葡萄，其顏色介於紅葡萄與白葡萄之間，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，呈現出粉紅色，但由於它們釀造的葡萄酒都是白葡萄酒，因此也被歸於白葡萄品種行列。

二、葡萄皮——葡萄酒顏色的主要來源

眾所周知，葡萄酒的顏色取決於葡萄表皮，因此葡萄品種顏色的深淺也決定了葡萄酒顏色的深淺。一些釀酒葡萄的顏色深紅如墨，如赤霞珠、西拉、丹魄等，因此其葡萄酒的顏色也一般偏深；而一些釀酒葡萄的顏色淡若寶石紅，如黑皮諾、歌海娜（Grenache）等，這也造就其葡萄酒顏色偏淺。而像瓊瑤漿和灰皮諾這樣的粉紅色葡萄則釀造出顏色稍微偏深的白葡萄酒。

三、決定葡萄酒顏色的其它因素

那麼用紅葡萄釀造的就一定是紅葡萄酒，用白葡萄釀造的就一定是白葡萄酒嗎？事實上，這話僅說對了一半。紅葡萄酒肯定由紅葡萄釀造，但是白葡萄酒卻不一定都由白葡萄釀造。這又是為何呢？

這就要歸因於我們神奇的釀造工藝了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中，那麼我們就可以通過一定的釀造工藝來處理這些葡萄皮，進而影響葡萄酒的顏色。一般來說，影響葡萄酒顏色的釀造工藝主要是通過對浸皮時間和溫度的控制。通常浸皮時間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。因此，即使是採用紅葡萄品種，我們也能釀造出白葡萄酒，我們需要做的就是減少葡萄汁與葡萄皮接觸的時間，減少色素的萃取。