古人釀酒為什麼要找女子踩曲，還必須是處☆禁☆女？

在傳統的制曲工藝中，需要未婚女子來踩曲。更有甚者說需要“處☆禁☆女”，以符合所謂的“陰陽”、“五行”哲學。這到底是怎麼回事兒？

據說，茅臺鎮端午前後開始制曲，並由女子來踩曲的工藝，已經有600餘年歷史。過去，每到端午節，鎮上20歲以下的年輕女子，就被各個酒廠聘請前去踩曲。當地盛傳，哪個酒廠請到的女子多且漂亮，酒就能大賣。

在溫熱的制曲房內，年輕女子們一邊輕巧地踩著腳下的曲料，一邊歡聲笑語，本身就是一道靚麗的風景，在酒通常只在產地附近銷售的年代，也是一個活廣告。等到裝在模具裡的曲料被踩成龜背狀的曲坯，一塊塊碼放整齊，自然更容易讓人相信日後會釀出美酒來。

那麼，踩曲為什麼需要年輕女子？彪形大漢豈不更有力氣？

這與曲的屬性是分不開的，恰恰是曲的特徵決定了踩曲人。我們知道，曲將來要摻入高粱中，促進糧食發酵，以便釀出酒來。這就要求曲坯外緊內松，便於粉碎發酵。年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，如果是彪形大漢或者過於肥胖的女孩，三下兩下把曲坯踩實，效果就大打折扣了。而且，由於是高溫制曲，女性從生理上比男性耐熱。因此，在科技不發達的古代，這無疑是最為“科學”的選擇。

至於傳言所說的踩曲要找“處☆禁☆女”，其來源是這樣的：我國文化講究陰陽調和，特別是在古代，這種思想尤其盛行，而端午這天，被認為是天地至陽之時，在這一天開始踩曲，就需要“至陰”之物來調和，那麼，被古人認為是“至陰”代表的處☆禁☆女，就成了不二之選。現在看來，這顯然是無稽之談。

科技是把雙刃劍，尤其是在釀酒這種帶有濃重傳統手工業烙印的行業。一方面，科技給釀酒業帶來了更加科學、先進的工具、生產線；一方面，科技也簡化了傳統釀酒工藝，隨之改變了成品白酒原有的醇香。 

近年來，一些鍾情於純糧釀酒的酒廠，堅持回歸傳統釀酒方法，遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝，釀造出了不少優質白酒。

也就是說，在傳統釀酒工藝中，利用年輕女子體態輕盈的特徵，讓她們來踩曲，是暗合科學原理的。而招聘年輕貌美女子踩曲，本身也是一種廣告。至於非要用處☆禁☆女，那就有炒作的嫌疑了。