不辣的川菜，依然能讓味蕾爆炸

說起川菜，給大家的第一反映就是“辣辣辣”。好像不辣的菜總是領悟不了川菜的精髓，但其實有的川菜雖然不辣，但是依然令人回味無窮。下邊讓小編為大家介紹兩道不辣的川菜，愛做飯的小夥伴們趕緊操作起來~

鍋巴肉片

【原料】

豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，薑5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

【製作過程】

1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，薑、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、薑，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

【特點】

上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

龍眼燒白

【原料】：

肥瘦豬肉、加糖蒸熟的糯米飯、豆沙、紅櫻桃

【調料】：

菜油、白糖、澱粉、醪糟汁

【做法】：

1、豬肉用水煮熟撈出。

2、炒鍋放入油，把豬肉用布擦乾水份，加入醪糟汁。

3、將豬肉放入油鍋煎炸至表皮棕紅撈出。

4、豬肉切成薄片，放入盤中。

5、櫻桃中間切改，放在肉皮一側卷成圓筒（這步很關鍵）。然後皮面朝下，整齊的碼放到碗中。

6、糯米飯中加入白糖，菜油，拌勻。

7、將糯米飯放在肉卷的小碗當中，豆沙按成圓餅放在糯米飯上。

8、放入蒸鍋，反扣的盤子裡。這時，炒鍋內放清水加入白糖。

9、把抄好的糖澆到蒸好的龍眼燒白上即可。

【特點】：

口感糯軟，風味獨特。