開海啦！香辣蟹就得這麼做才夠味兒！

時維九月，序數三秋。

每年6月日到9月1日，漁場都會封海，為了休養生息，福澤後人。開海是漁村的節日。養了三個月的大魚大蝦大螃蟹大扇貝大爬蝦，都滿倉滿筐地裝。

出海一趟不再愁賣不出油錢，只等著黎明熹微的時候，靠在一晃一晃的船幫子上，在突突回程的馬達聲中，點上一根便宜的紅塔山，驅散整晚勞作的寒冷和疲憊。

等船靠了岸，下麵的販子早就開上大車裝上冰塊等著了。

卸貨，過秤，裝車。

螃蟹緩緩吞吐著泡，還沒緩過神來，就被扔進打著氧氣泵的白色泡沫盒子裡，在平穩的車廂裡，被運往飯店、菜場、路邊攤。

挑揀螃蟹的主婦眼光挑剔：死蟹是斷然不要的，即使價錢便宜三倍也不行。開海了，第一餐肯定要嘗個鮮。尖尖肚子是公蟹，有膏有黃，肥嫩鮮香。圓圓肚子是母蟹，若要應時候，也是頂蓋兒肥。

張牙舞爪的螃蟹最適合清蒸，一點點水放進去，看著殼子漸漸從青白變作紅色，就是得了。老醋蘸上薑汁，滴兩滴香油，一人就吃得進三大只。

這天下班，男友想吃香辣蟹，問，叫個外賣吧。

看時間已經不早，估計現叫沒得送來，我說，我去做吧。

從沒做過，海邊的人，還是不屑做香辣蟹的，總覺得是從前很久交通不發達時內陸處理死蟹的辦法，各種辛辣香料，好掩了不新鮮的腥味兒。

但也是饞了。沒吃過香辣蟹，還沒做過香辣其他嗎？如法炮製，且試試。

買上兩隻閘蟹，兩隻梭蟹，倒些景芝老白乾喂上。待蟹們酒足至醺醺然，預備豎著走路，大剁八塊。手起刀落時，那腿還在伸展。多念三聲阿彌陀佛麼麼噠，把還待流汁兒的生蟹匯攏一處，扔進盆裡。

準備配菜，土豆，滾刀塊也可，條也可。芹菜，手撕也可，斜斜切了也可。洋蔥，切絲也可，一層一層剝開它的心也可。培根，整條也可，切末預備煮化了也可。

大蔥大薑大蒜，橫拍豎切，裝盤省得手忙腳亂。

可以熱鍋了。開到最大火，油滾一滾。兩把香葉麻椒和川紅椒扔進去，滋滋作響。這時候蔥薑蒜並肩子上，三五滴陳醋爆個香。螃蟹避出湯汁，呼嚨嚨下去，快顛個三五輪。味極鮮、白糖看心情放點，剛剛還攙著白酒的湯汁一鼓作氣下了，土豆芹菜，洋蔥培根，統統扔進去。

看看湯多少，太少了少放點水。

看看水多少，太多了少放點鹽。

蓋上鍋蓋，轉個小火，這就可以開始刷盆子了。

如果吃香菜，就洗點切段。

洗螃蟹的手有點濕滑，也洗洗。

灶台抹抹，油星子四濺有損高廚乃風。

切點水果做個沙拉，想要喝湯晃點疙瘩。

……

實在沒事做，看著咕嘟咕嘟的鍋子發會兒呆。

直到土豆溫柔地綿軟起來，螃蟹熱情地羞紅起來，洋蔥去了傲氣，冰箱裡拿出來硬邦邦的培根卷成了卷。

鍋鏟貼邊稍微轉轉。

可以放點耗油，也可以不放，因為本身鮮著呢。

可以放點雞精，也可以不放，因為本身鮮著呢。

可以放點香菜，不能不放，因為剛剛切好了。

大火收會兒汁，也可以不收，因為湯留著煮面泡飯簡直絕了。

秋水共蟹湯一色。

香辣蟹，出鍋。

吃清蒸蟹，須配黃酒，佐薑絲、紅棗、枸杞子，溫中帶補，調和寒氣。

吃香辣蟹，可配汽酒或利口，解膩開胃，酸爽到大呼過癮。

?然而螃蟹畢竟是螃蟹，怎麼做都是極好吃的。

香辣清蒸或醉釀，蟹肥秋味長。