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幹棗真的幹麼

幹棗,大多數的人都吃過,感覺味道很差,跟鮮棗相差很多。但是你真的認為幹棗真的是很幹,很硬的麼?

其實,好的幹棗並不是幹的十分徹底的,他其中還是會保留部分的水分的,以此來保持棗的綿軟,如果真的幹透了,那麼就真的會口感很差,基本沒法直接吃。


其實挑選幹棗的方法並不是很麻煩。怎麼挑選優質的新疆棗呢?


簡單的說就是“一捏一嘗三看”。捏的是手捏新疆紅棗會感到果肉很厚實,不會一下捏到核。優質的新疆紅棗用手輕捏果肉後,果肉會反彈復原,這說明紅棗的含水率達到了乾果的要求,同時,說明果肉的可溶性營養物質交為豐富。如果果肉乾癟,皺紋很深,捏一下果肉薄的像層皮,就絕對不是新疆紅棗;果品的優劣辨別最普通的方法就是品嘗。真正的優質的新疆紅棗口味甘甜、果核較小、棗香濃郁、入口即化,如果發酸,果核較大。或者沒什麼味道,肯定不是新疆優質棗。新疆棗皮薄,不論怎麼吃,不象內地棗滿嘴果渣;看的學問比較大,第一看看的是果實飽滿,皺紋較淺,個大皮薄。不同品種的新疆棗大小有區別,和田棗個頭最大(3--8釐米),大的能和雞蛋近似,但並非很大的棗都是新疆棗,有些棗通過嫁接,個頭能長得像蘋果一樣大,但是味道一般;第二看看的是看的是棗皮顏色,真正的新疆優質紅棗果皮是暗紅色的,很有光澤。這表明紅棗的成熟度高,一方面樹齡高,另一方面是採收較晚。有些劣質的紅棗色澤發黃,發灰,發白,說明品質不佳。

基本上挑選幹棗的方法就是這些,在多的話就是具體的品嘗方式,感覺到棗和棗之間的差距了。