幹棗真的幹麼

幹棗，大多數的人都吃過，感覺味道很差，跟鮮棗相差很多。但是你真的認為幹棗真的是很幹，很硬的麼？

其實，好的幹棗並不是幹的十分徹底的，他其中還是會保留部分的水分的，以此來保持棗的綿軟，如果真的幹透了，那麼就真的會口感很差，基本沒法直接吃。

其實挑選幹棗的方法並不是很麻煩。怎麼挑選優質的新疆棗呢？

簡單的說就是“一捏一嘗三看”。捏的是手捏新疆紅棗會感到果肉很厚實，不會一下捏到核。優質的新疆紅棗用手輕捏果肉後，果肉會反彈復原，這說明紅棗的含水率達到了乾果的要求，同時，說明果肉的可溶性營養物質交為豐富。如果果肉乾癟，皺紋很深，捏一下果肉薄的像層皮，就絕對不是新疆紅棗；果品的優劣辨別最普通的方法就是品嘗。真正的優質的新疆紅棗口味甘甜、果核較小、棗香濃郁、入口即化，如果發酸，果核較大。或者沒什麼味道，肯定不是新疆優質棗。新疆棗皮薄，不論怎麼吃，不象內地棗滿嘴果渣；看的學問比較大，第一看看的是果實飽滿，皺紋較淺，個大皮薄。不同品種的新疆棗大小有區別，和田棗個頭最大(3--8釐米)，大的能和雞蛋近似，但並非很大的棗都是新疆棗，有些棗通過嫁接，個頭能長得像蘋果一樣大，但是味道一般；第二看看的是看的是棗皮顏色，真正的新疆優質紅棗果皮是暗紅色的，很有光澤。這表明紅棗的成熟度高，一方面樹齡高，另一方面是採收較晚。有些劣質的紅棗色澤發黃，發灰，發白，說明品質不佳。

基本上挑選幹棗的方法就是這些，在多的話就是具體的品嘗方式，感覺到棗和棗之間的差距了。