夏天沒胃口，就試試這些菜吧

酸湯金針肥牛

材料：肥牛片300g、金針菇300g、油、鹽、辣椒醬、泡薑、泡椒、大蒜、高湯、胡椒粉、料酒適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.泡薑切片，泡椒切碎，大蒜切片，準備好泡姜的湯汁。

3.金針菇洗淨，剪去根部。

4.放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。

5.將金針菇鋪在大碗中備用。

6.另起鍋，注入水，加入料酒，燒開下入肥牛，煮至肥牛變色。

7.撈出，直接放入大碗裡，金針菇上面。

8.上面再加入泡椒碎。

9.鍋中注入油，下入黃燈籠辣椒醬 煸炒出香味。

10.再加入蒜片和泡薑片

11.倒入高湯。燒開。

12.加入泡姜湯。胡椒粉，料酒。燒制2分鐘。

13.濾出湯裡的料渣。加入鹽調味。

14.將湯汁倒入大碗中即可。

蘿蔔乾燜黃豆

材料：蘿蔔乾100g、黃豆50g、油、豆瓣醬2茶匙、花椒粉1/2茶匙、紅辣椒4個、生抽1茶匙、蔥1小段、薑2片

步驟

1.黃豆提前一夜泡好，蘿蔔乾泡軟，沖洗兩遍，切小段兒，蔥姜切絲；

2.鍋裡倒油，待油六成熱後，加入花椒粉、紅辣椒、蔥薑絲爆香；

3.放入蘿蔔乾，加豆瓣醬，翻炒均勻；

4.再放入黃豆翻炒兩分鐘，生抽增鮮，加少量的水，小火燜一會兒即可出鍋。

爆炒雞胗

材料：雞胗3個、油適量、鹽適量、蒜苗2根、紅辣椒3個、泡椒2個、蒜頭適量、生抽適量、花生適量、白芝麻適量

步驟

1.雞胗切花，用鹽搓洗，清水重新乾淨，瀝幹待用

2.蒜苗洗淨切段；紅辣椒去籽切塊；蒜頭去皮，切片；泡椒切小塊

3.適量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是為了吃起來更香才下的）

4.鍋內加油，燒熱，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味

5.倒入清洗乾淨的雞胗，旺火爆炒

6.倒入蒜苗段、紅辣椒和泡椒，翻炒均勻，調入適量的鹽

7.少量的生抽提味

8.出鍋，撒上花生米和白芝麻，準備一大碗飯開吃吧

水煮豆花魚

材料：胖頭魚1條、豆花500g、鹽、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、雞粉1勺、泡椒20g、小蔥3根、幹辣椒15g、花椒粉2勺、蠔油2勺、生粉1勺、泡椒1塊、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫縣豆瓣醬2勺

步驟

1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝幹

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和幹紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

12.在放入泡薑和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器裡

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

肉末幹煸豆角

材料：油豆角300g、瘦肉50g、油、鹽、生薑1小塊、大蒜1瓣、蔥適量、生抽適量、黑胡椒粉少許、泡椒兩個、豆瓣醬適量、水澱粉適量

步驟

1.豆角掰成小段待用

2.蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段

3.瘦肉剁成末

4.豆瓣醬剁細

5.肉末裡加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水澱粉抓勻

6.鍋裡放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟後出鍋待用

7.鍋裡放入適量油，放入肉末翻炒

8.加入蔥薑蒜末、泡椒翻炒均勻

9.加入煸炒好的豆角翻炒均勻