你願意吃實驗室人工合成的肉類嗎？

2016.7.18

肉製品產業一直臭名昭著，因為該產業會加劇氣候變化，引發水污染，產業化屠宰方式如同酷刑一般，還會喂給動物各種噁心的食物。但肉又是那麼的美味。雖然有 肉類的替代品，但我們這些雜食動物只想好好地享用正經的肉，沒有負面新聞就更好了。或許實驗室生產的肉便是最好的解決之道。這些肉將從細胞樣品培育而來， 最後長成可以食用的組織。(實驗室也可以用類似的方法培植動物皮)。

但問題是，這種肉吃起來可能不太對勁，而且造價也太過高昂，一個用這種方式製造的漢堡需要耗費33萬美元(約合220萬人民幣)。不過，等到解決了這些問題之後，實驗室肉製品將成為美國最大的產業之一。

但如果公眾不感興趣的話，人工培植的肉永遠也不會打開市場，何況我們很難知道人們究竟感不感興趣。目前幾乎還沒有人調查過民眾對這種人工肉的觀點究竟如何。2013年，在受到採訪的180名比利時人中，只有13%的人知道實驗室肉製品是什麼東西，超過半數的人連聽都沒聽過。2014年的一項民意調查顯示，只有20%的美國人願意嘗試人工培植的肉。你可能會以為，素食主義者會同意入夥。但比利時的調查顯示，與非素食主義者相比，素食主義者更傾向於認為人工肉不健康，也更不看好它們。

不過，人們的觀點是會變化的。在比利時的研究人員解釋了這種肉的培育方法之後，有更多的受訪者表示，他們“可能”會願意試一試。而在解釋了人工肉對環境帶來的好處之後，“絕對”願意試一試的人數更是幾乎翻了一倍。

但不幸的是，幾乎沒有人開展過規模更大的調查，也不存在有效的研究。由The Vegan Scholar博客進行的一次非正式民意調查顯示，普通素食主義者比嚴格素食主義者更容易接受人工肉。嚴格素食主義者認為，不管這些肉是在實驗室中培植的、還是從動物身上長出來的，都含有動物細胞。由社交網站Reddit和網路調查公司SurveyMonkey開展的民意調查也得出了類似的結論。不過，這些調查都沒有經過同級評審。

但研究人員認為，媒體普遍高估了素食主義者和嚴格素食主義者的意見對人工肉的影響。人工肉的成功將取決於肉類愛好者的喜好。並且在成本降下來之前，我們沒有必要食用人工肉。如果普通的漢堡要便宜幾千倍的話，我們又何必去吃實驗室中製造的漢堡呢。

參與研究的科學家相信他們可以在2020年之前降低造價、改善口感。未來的人們可以愉快地食用牛排、漢堡和香腸，而且還不需要有愧疚感。