川辣：花椒與辣椒的愛情

單論吃辣椒，四川人其實也算不得厲害的。但一說起辣椒，人們首先想到的往往是四川。一是因為川菜走紅全國；二是因為有了花椒為伴，使得川式“麻辣”獨步天下；三是四川人烹製辣椒的手法豐富，將辣椒的魅力呈現得淋漓盡致。

辣椒在和花椒相輔相成的過程中，味道鮮明而不張揚，刺激卻不放縱，一如川人秉承的賢聖的中庸調和之道，辣而不燥。同時，川人還承襲了祖先的飲食精髓，癡迷 食物的滋味，追求口感的豐富，這讓辣椒的形態與層次在烹飪中生出無窮變化，精彩之後還有更精彩。

世界上，有比四川人更愛吃辣椒的，也有比四川人吃得更辣的，但是，鮮少有人能像四川人一樣，把辣椒吃得如此多姿多彩，在鍋中成就了另一種“魔幻現實主義”藝術。

有一種名揚天下的辣椒豆瓣醬，被譽為川菜之魂，這就是郫縣豆瓣。郫縣位於成都西北，岷江穿過大山，剛剛到達平原，水的冰骨融化在溫潤的空氣中，水質清涼而滑軟；暖濕氣流在這裡形成獨特的小氣候，溫度與濕度恰到好處。

川人都偏愛自己家鄉的辣椒。川東北的人性子猛烈一些，所以要辣勁十足的朝天椒；川西北的人，受成都平原和都江堰的滋養，性情相對溫和，鍾愛微辣濃香的二荊條。

泡辣椒也要用二荊條，要色澤醬紅的，還要是當天採摘的。四川泡菜與韓國泡菜、歐洲泡菜並稱世界三大泡菜系列，若是從二次發酵和益生乳酸菌含量這兩個角度來看，四川泡菜是獨一無二的。在四川泡菜中，泡辣椒毫無疑問是壇中之王，不僅是佐酒下飯的美味，川菜中的泡椒系列菜品，更是靠它才能有滋有味。

用一口麻辣，溫暖你的心與胃，蜀道香帶著川人對麻辣的執念為您獻上“七味絕妙”的巴適川味。

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