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自己動手醃鹹菜 健康又美味

隨著天氣逐漸轉涼,人們開始醃制鹹菜,經過時間的秘藏,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得酸爽可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是醃鹹菜一定要醃透,這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失,而不影響身體健康。

醋醃蒜苔


醋醃蒜苔的做法

原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法:

1.蒜薹掐掉太老的部分,洗淨後切成2cm的小段。

2.鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰後關火,倒入一個乾淨的容器中。

3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜醃黃瓜


酸甜醃黃瓜的做法

原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

做法:家常菜做法大全

1.黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽,醃漬3小時,控淨水份;青紅椒切口方便入味。

2.鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。

3.生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,醃漬7天即可。

自製酸豆角


自製酸豆角的做法

原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

做法:

1.豆角洗淨後,摘去兩端,陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。

2.鍋里加水,加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇裡,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,醃制一周時間即可。

自製泡椒


自製泡椒的做法

原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法:

1.辣椒洗淨、晾乾。

2.鍋小火燒幹發熱後,將薑片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關火晾涼。

3.調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱後裝入乾淨無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。

醃醬洋薑


醃醬洋薑的做法

原料:洋薑1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

做法:

1.洋薑買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方,自然風乾到洋薑水分蒸發,皮發皺後,將洋薑洗淨,晾乾水分,切成厚薄均勻的片狀。

2.準備一個無水無油的密封盒,將洋薑片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。

3.也可以用密封罐,將拌好的洋薑和醬一起裝到瓶子裡,蓋嚴,在室溫下放置一周即可,食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可。

醬汁醃蘿蔔


醬汁醃蘿蔔的做法

原料:蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油

做法:

1.蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片,用鹽醃制2-3小時,用涼開水沖洗一下,捏去汁水放入乾淨無油的容器中。

2.把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。

3.把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中,淹沒蘿蔔片,放入冰箱冷藏室,醃制2-3天。

4.吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片,擺盤後淋少許香油即可。

油醬脆藕


油醬脆藕的做法

原料:藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、薑40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克

做法:

1.大蒜、生薑,蒜切片;洗淨藕,胡蘿蔔,黃瓜,切成條狀。

2.切好的菜焯水,注意時間不要太長一兩分鐘即可,撈出瀝幹水份。

3.鍋中倒入油,五成熱時放入花椒煸香,放入蔥、薑、蒜煸香,放入料酒、甜麵醬、糖煸炒,之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入鹽,倒入開水燒開。美食天下菜譜大全

4.取無油無水乾淨密封的玻璃罐子,倒入控幹水分的蔬菜,倒入醬汁密封起來,醃制12小時即可。