自從學會了小炒肉這7種做法，每次吃飯都光碟
每次炒菜如果不好吃就會被剩菜，家人不愛吃，真是又氣又尷尬！可是自從學會小炒肉這7種做法後，每次吃飯菜都被吃光，還被家人贊廚藝長進了，心裡別提多高興了，今天就把做法分享給大家！按照最喜歡吃的順序排列。
一、農家小炒肉
主料：豬肉(肥瘦)400克、尖椒4個、紅尖椒1個、蒜苗2根
輔料：食鹽適量、山茶油適量、豆豉辣椒醬2湯匙、雞粉少許、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、澱粉少許、白糖少許
做法：
1.豬肉洗淨、瀝幹水
2.肥瘦分開切片
3.瘦肉調入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最後放點山茶油醃制一下放在一旁備用
4.青辣椒4個，蒜苗去須去尾洗淨，辣椒洗淨
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊
6.豆豉辣椒醬2湯匙蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調好醬汁、放在一旁備用
7.熱鍋、加少許山茶油、把切好的肥肉煸炒出油
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白
9.放大蒜梗翻炒幾下
10.倒下辣椒繼續翻炒、最後加上蒜苗
11.倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻即可
二、鮮蔬小炒肉
主料：五花肉1塊、雞腿菇3根、蠶豆1把、紅椒1個
調料：山茶油適量、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、白砂糖適量、芝麻油適量
做法：
1.紅椒、雞腿菇、蠶豆、五花肉洗淨
2.五花肉和雞腿菇切片，紅椒切粗絲，蒜蓉備好待用
3.坐鍋燒水，加少許鹽，雞腿菇和蠶豆焯水，取出後冷水沖涼
4.坐鍋不放油，幹煸五花肉片，待肉片表面微黃出油時加入蒜蓉
5.蒜蓉煸至金黃，倒入雞腿菇和蠶豆，放入少許生抽和砂糖翻炒，加入紅椒絲
6.放鹽調味，關火，淋少許芝麻油即可出鍋裝盤
三、香乾小炒肉
主料：五花肉250克、豆腐乾(香乾)100克、青蒜50克
調料：山茶油適量、雞精1克、薑5克、郫縣豆瓣醬15克、白糖20克
做法：
1.將五花肉洗乾淨，拔去肉皮上的小毛（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）。把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏（冷藏後的肉切片更容易）。將香乾用刀斜著片成片，青蒜苗洗淨切片備用
2.炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油並捲曲（成燈盞狀），這個步驟相當重要，小炒肉的成敗就在此一舉
3.將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、白砂糖翻炒均勻。待肉進味後放入香乾翻炒2分鐘。然後放入青蒜苗、雞精炒熟即可
四、手撕包菜小炒肉
主料：五花肉250克、捲心菜250克
調料：食鹽少許、蒜2瓣、花椒8粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、蠔油30毫升、山茶油適量
做法：
手撕包菜小炒肉是一道很適合上班族的快手下飯菜，簡單容易上手。味道香辣開胃又很下飯。
1.包菜洗淨後用手撕成小片，大蒜切碎，幹辣椒切成兩段
2.五花肉洗淨後切成薄片
3.鍋中放入適量油，放入五花肉小火炸出油後放入少許鹽後盛出
4.鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味後放入包菜，翻炒至半熟後，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋
五、茶樹菇核桃小炒肉
主料：核桃50克、茶樹菇250克、豬肉150克、柿子椒1個
調料：食鹽5克、薑3片、蒜1瓣、生抽10毫升、蠔油5克、山茶油2湯匙、香辣醬10克、生粉5克、芝麻油5克
做法：
1.豬肉切細條，放入適量生抽、蠔油、鹽、芝麻油和生粉，攪拌均勻後醃制半小時
2.茶樹菇洗淨去錠，蒜去皮切片，姜去皮切片，柿子椒切絲備用，核桃用小火放鍋上慢慢烘出香味，取出備用
3.鍋內放入適量的植物油，放入醃好的豬肉爆炒至豬肉微金黃，取出備用
4.鍋內留底油，放入蒜片、薑片爆出香味，再加入茶樹菇
5.煸炒至茶樹菇變軟至熟，放入柿子椒絲
6.放入炒好的豬肉條和核桃，調入適量的生抽、蠔油、豆豉香辣醬和鹽翻炒均勻即可
六、豆豉辣醬小炒肉
主料：豬肉300克、青蒜50克
調料：山茶油2大勺、薑5克、料酒2大匙、香油1小匙、澱粉2小匙、白糖1小匙、小蔥5克、豆豉辣醬1大匙
做法：
1.豬肉切成2-3毫米的片，在肉裡調入適量薑絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙澱粉、1小匙香油醃制二十分鐘以上
2.利用醃肉的時間可以準備配料，剪下青蒜清洗後切成段、蔥薑切末
3.起鍋，油熱後再放油，油八成熱後煸入蔥薑末隨後就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色後放入豆豉辣醬一同煸炒
4.將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬後，烹飪糖進行調味
5.用一小匙澱粉和一大匙料酒調成澱粉糊，烹入肉片中
6.臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放（1大匙大約15毫升，8-10克；1小匙大約5-6毫升，4-5克）
七、韭苔小炒肉
主料：五花肉250克、韭苔150克
調料：食鹽少許、蒜3瓣、生抽3大勺、豆豉1大勺、山茶油1大勺、水1/3碗
做法：
1.五花肉洗乾淨切片，韭苔切短，蒜蓉拍碎
2.鍋裡入少許植物油，爆香一半蒜蓉，放入韭苔快炒斷生，入少許鹽底味後裝起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分鐘左右即可
3.炒鍋洗乾淨，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉，炒幹水後再放入1/3碗水煮熟豬肉，水快幹的時候倒入生抽，炒至豬油泌出，下一大勺風味豆豉
4.炒勻後加入韭苔，同炒均勻即可(因為生抽比較多，豆豉有鹹味，需要加鹽的請先試一試味道是否過鹹)
烹飪技巧：
1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗乾淨；
2、用山茶油炒出來的菜會特別清香味美，而且它是天然健康綠色油，常食可延緩衰老；
3、肉片要儘量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了