番茄與葡萄酒這樣配才夠味！

喜歡吃番茄炒蛋嗎？喜歡番茄醬？喜歡有番茄的菜肴？如果答案是“YES”的話，那同時又喜歡葡萄酒的你想必會有這樣一個煩惱——怎麼樣才能同時享受我喜歡的番茄和我所鍾愛的葡萄酒？因為番茄中的高酸實在是不好找相應的葡萄酒來搭配。但是不要擔心，只有想不到，沒有做不到，高酸的番茄也是能夠找到美酒來搭配的。

事實上，葡萄酒與番茄搭配的雷區並不是那麼多：酒體飽滿、經橡木處理、或是單寧較為充沛的葡萄酒自然是不能與番茄搭配的，這些葡萄酒在高酸食物的對比下會變得清淡無力。在葡萄酒與番茄的搭配中，我們只需記住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，葡萄酒會嘗起來不那麼酸，呈現出更多的果味。

對於生番茄或者炸過的青番茄來說，長相思（Sauvignon Blanc）、阿爾巴厘諾（Albarino）和灰皮諾（Pinot Gris）等高酸的白葡萄酒或桃紅葡萄酒是一個很好的選擇。新鮮的番茄搭配脆爽的桃紅葡萄酒或起泡酒也是一個很好的選擇。起泡酒和桃紅葡萄酒能夠很好地與番茄中的酸度平衡，從而讓葡萄酒中的水果風味更好地凸顯出來。
番茄與葡萄酒這樣配才夠味！

義大利面中的新鮮番茄醬與來自西班牙的查科麗桃紅葡萄酒（Txakoli Rosado）一起享用，也能給人帶來驚喜。查科麗桃紅葡萄酒濃郁而緊致、酸度極高，與同樣高酸的番茄醬相互碰撞，總能擦出另人驚豔的火花。但是如果不想冒險，也可以選擇來自義大利羅埃羅阿內斯（Roero Arneis）、古典蘇瓦韋（Soave Classico）、奧維多（Orvieto）等產區的白葡萄酒，或是使用法蘭娜（Falanghina）和格雷克（Greco di Tufo）釀制的其他白葡萄酒。

番茄中的糖分和其他風味會在烹飪後凸顯出來，酸度則會相應下降。在此情況下，高酸、單寧感較少的紅葡萄酒也會是個不錯的選擇，如義大利的巴貝拉（Barbera）或傳統的基安蒂（Chianti）葡萄酒。同時，美國的一些品麗珠（Cabernet Franc）、涼爽氣候下的仙粉黛（Zinfandel）、或者羅納河谷（Rhone Valley）風格的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀（Grenache- Syrah-Mourvedre，簡稱GSM）等與烹飪過的番茄搭配也會有不錯的效果。當然烹飪過的番茄也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮諾絕對是一份以番茄為基礎的義大利麵食最好的伴侶，在食物中酸度的襯托下，酒中的果味被很好地展現出來，美食美酒，堪稱完美！當然，美食美酒的終極搭配準則依舊是——心之所向，隨心而動。只有不斷嘗試，不斷探索，才能發現更多的美味搭配。