鏊子上攤出美味，濟南煎餅味道有點甜

說起煎餅，大家首先會想到泰山煎餅、沂蒙煎餅。殊不知，咱濟南也有好吃美味的煎餅，這種煎餅就是來自平陰縣洪范池鎮的平陰煎餅。這不,在當地備受歡迎的平陰煎餅也來到了濟南市區裡。來到寬厚裡，探探咱濟南的特色煎餅。在這裡，泉水浸泡的雜糧、古老的石磨、轉動的鏊子……都盡收眼底。

煎餅食材是個“功夫活”，8種雜糧泉水浸泡12小時

從入口處向裡走，再向南拐，就能看到一個由一座石磨、一隻鏊子、一張桌子組成的平陰煎餅製作攤位，現場製作的煎餅吸引著從此處經過的市民，不時有市民駐足購買。

平陰煎餅由花生、小米、綠豆、高粱、黃豆、玉米、小麥、芝麻共8種雜糧，經過泉水浸泡12小時後，用石磨將雜糧磨成糊狀後，在鏊子上攤成煎餅。

攤煎餅更是個“技術活”，一擦二轉三攤絲毫馬虎不得

製作煎餅時需要一擦、二轉、三攤來完成。先用十幾層布縫製的方形油擦子在圓形的鏊子上擦拭幾下，防止煎餅粘連鏊子揭不下來，然後再將用石磨磨好的雜糧糊倒在鏊子上，同時轉動鏊子，並用推動糊子的工具推動雜糧糊完成製作。

平陰煎餅好吃與洪范池鎮所產的雜糧有很大關係。地處平陰縣西南端的洪范池鎮，境內70%為山丘地形。同時，洪范池鎮被譽為“齊魯泉鄉”，泉水眾多，特殊的地形和泉水灌溉讓這裡盛產雜糧，出產的糧食顆粒飽滿、營養價值很高。

吃煎餅是個“力氣活”，咱們平陰煎餅口感略偏甜口

煎餅因為耐饑餓、耐放、口感筋道，一直為山東人所熱愛，泰山煎餅和沂蒙煎餅最為大家所熟知。煎餅卷上大蔥，或者蔬菜肉類，都可以吃得津津有味，但是吃起來確實得有一把子“牙勁”，牙不好，咬不動、嚼不爛更吃不香。

泰山煎餅主要原料採用小米或玉米，加工前多了一道發酵的工序煎餅吃起來略帶酸味，香軟可口；沂蒙煎餅從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的做法呈現出不同的口感。

平陰煎餅在製作方法、外形和吃法上與泰山煎餅、沂蒙煎餅大同小異，但從口味和原料上平陰煎餅與其他煎餅有較大不同。