燕窩，應該是什麼味道才是好的？

話不多說，老規矩，先上圖。 

說起味道，其實因人而異，畢竟感官這個東西，理解可以不一樣。

這裡我只是想說一說，正常情況下，燕窩該有什麼味道。

第一：黴味

燕窩只有發黴的情況下才會有黴味嗎？

不是的。

首先我們看燕窩的構造環境，燕窩有洞燕和屋燕等，它們的環境都相對密封潮濕，透氣性比較差。

密封，潮濕，透氣性差。。。這些條件下，你想想我們冬天把未幹的衣服晾在房間裡不開窗，會是什麼樣的結局？沒錯，衣服會有一股黴味。燕窩亦是如此，不過沒有衣服這麼嚴重哈。

還有由於要保存燕窩的營養和濕度，燕農一般會在運輸前和採摘時，為燕窩灑水加濕，這就有可能導致燕窩的黴味愈發濃。

但是需要說明，這裡的黴味的程度只能是輕微的程度，而且燕窩本身看起來不能有發黴的現象。而不是說燕窩發黴了，有明顯的發黴現象還說是正常。

其實燕窩還是蠻容易發黴的，我就進過一批燕窩，忘記放在冷藏，一兩天就出現了發黴的現象。~~~

第二：蛋清味

燕窩中富含什麼元素大家都知道，蛋白質。

蛋白質燉起來會有什麼味道大家也都知道，蛋清味。

（至於什麼事蛋清味？不知道的朋友可以敲一個生雞蛋去聞一聞，我感覺就是腥）

那說到蛋白質，這裡就有一個分辨的方法。飽含蛋白質的東西，燒起來就有類似於頭發燒到的味道。而假燕窩是用塑膠品製作或者刷膠，燃燒起來就有很濃烈刺鼻的味道。

第三：氨氣味

家裡有過喜鵲的的朋友就知道，喜鵲的糞便會是我們煩惱的地方。

金絲雀也是，洞燕原生態，糞便滿地都是。屋燕雖說有人工打理，但是為了讓燕子熟悉環境或者模擬生態環境，不能把糞便清理得過於乾淨。

糞便發酵過後就會釋放氨氣，就會有類似氨水的味道。

不過許多燕窩都是要經過手工挑毛啊，浸泡啊，風乾啊等處理，大部分氨氣會揮發，所以處理過的基本聞不出來。

第四：沒有味道算不算正常？

上面說了，要有黴味，有蛋清味，有氨氣味。

那為什麼我買的燕窩沒有任何味道？

就如上面所說，燕窩到使用者說上可能需要經過多重處理，會把一些原有的味道蒸發掉。

而且我們賣家會把燕窩分成足幹，93乾等等幹度，如果你拿到手的是足幹，沒有味道也是很正常的。

第五：一定不能有什麼味道？

1.藥水的味道

我們買的燕窩是需要經過挑毛風乾等程式，但不需要漂白等程式。有一些無良的商家就是為了然燕窩看起來好看一點，就把燕窩漂白。這時候燕窩是好看一點，但印象價值。

所以，藥水味不能有。

2.膠味

燕窩有可能是用魚膠，豬皮膠，海藻膠或白木耳膠等等假冒而成。就會有膠味。

最後想說，其實現在的燕窩市場規範之後，品質都比以前好了許多，大家還是可以放心購買，特別是我家的，哈哈。