專家支招----想做出好包子應該這樣和麵

想要做出好吃的包子，和麵應該是製作過程中技術性最強，最難掌握的，要分面的幹濕，水的溫度等等。今天，我們就來看一下和麵的具體流程：

材料：普通麵粉500克，溫水300克，乾酵母2茶勺（就是10克），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩，包子改良劑適量。

注意：包子饅頭專用泡打粉放入麵粉拌勻後，再往面中加水 ，而乾酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發麵時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，沙拉油等，隨意）也可以不放。活好醒發至蜂窩狀，再揉到一起揉到麵團光滑。就可以包包子了。

具體操作如下：

1、把麵粉和泡打粉放在盆裡攪拌勻，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和麵，麵團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵團應該滿足“三光”：面光（麵團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，麵團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團。醒發十分鐘。

5、這時候可以製作包子、花卷等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裡，鍋裡放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鐘。

這裡，就一般情況說明一下，和麵，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發僵，不要放堿，不然會影響面皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。