茄子太好吃了，進來看圖，你就忍不了啦

 各種美味茄子的做法，小餘教你哦~

一、肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
做法：
1)茄子洗淨，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3)蔥、薑、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1)將嫩茄子洗淨，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、薑、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

三、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1)準備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

四、香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1)長茄子洗淨切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗淨去籽後切小粒。

4)把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

5)調入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

五、泡椒肉末烤茄子

食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥薑。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

六、菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

做法：

1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃制一下，使其變軟。

2)青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

七、蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法：

1)準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下麵墊筷子）。

4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6)將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

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