什麼樣的海參是放心的海參？

海參分為有刺的海參和無刺的海參。在刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和品質差別較大。所以，選購海參除了要去信譽有保障的水產品批發市場外，最好掌握一點辨別海參品質的常識：

1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質。

2.夠幹，即含水量小於15％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質。

3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。

4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。 最後還有注意一點很有中國特色的海參產品：個別不法商販可能採用木耳等物壓膜製成“海參”。這種海參只有自己泡水來鑒別了。

好的淡幹海參對折不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海參裡可能都會出現，4排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。聞起來有自然的海參香味，用手使勁握一會出汗後手海參和手都不發粘或有顏色。正常的淡幹海參發成率在12斤左右不低於3000塊錢（現在市面上有的淡幹海參一斤能發到15斤裡面被加上工業火堿了買的時候一定注意）海參的吃法很多如果正常補養身體的話建議您早晨空腹吃，吃的時候煮開加點醋和蜂蜜，醋可以軟化血管幫助海參吸收蜂蜜潤肺調味。當然了加鹽加糖都可以。祝您身體健康

海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》，清代後期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。“海參”是中國古人率先給它起的名字，因“其性溫補，足勝人參”而得名，又有“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黃瓜”“海茄子”等別稱，為海產棘皮動物門海參綱動物的總稱，全世界種類大概有九百多種，可供食用只有四十多種（我國約有101種，供食用的僅有21種）。

購買海參時要挑選體形完整端正，這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質品質。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質。

市面上的劣質海參一是鹽分超標,生產商為謀利,一般不按水產行業執行標準加工製作，而是在參體上多遍加鹽,以達到增重的目的。二是在海參體內摻雜使假。人為的加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海參、利用磨具製作形狀好看的幹海參,以假亂真。有鹽參還有加膠的，加明礬的。海參本來就是為了身體健康的，有些加了堿的、加了福而馬林的，對人的肝腎影響特別大。

如何選擇海參呢

大小：個體大、肉質肥厚的，品質好；個體小、肉質薄的，品質差。

形狀：形狀整齊、腹腔完好的，品質好；腹腔沒有剖開的，品質差，形狀不整齊。

色澤：色澤光亮的，品質好；色澤暗淡或缺乏光澤的，品質差。

鹽味：鹽味極度淡的，品質好；鹽味較重的，品質差。

雜質：腹腔內無泥沙的，品質好；腹腔內有泥沙的，品質差。

異味：聞去無異味的，品質好；有異味的，品質差。

幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，品質好；質地潮濕發軟的，品質差。

在選購海參時，首先要分辨是不是沙包參，這從外觀上就能簡單分辨出來，最容易分辨的是沙包參，就是在海參裡灌的沙子，你在開口處，拿指甲刮一下就能掉出沙礫你都會看得到。有的不法商販還會用鹽泡海參，這樣的海參可以從顏色上分辨出來，鹽參，就是在蒸煮的時候人為的用鹽泡，吸收大量的鹽份增重，有的表面泛白，另外還有一種就是糖參。鑒別的時候拿海參添添，發甜，正常的海參發淡鹹。還有的發苦，就是加了明礬和堿的。

除了分辨以上幾種攙假海參外，選購幹海參,應選擇個頭小,刺多的,如果色澤光亮應該是經過處理的,反而不好.同時也要看海參的排刺和顏色，看他的排刺和顏色，有的瓶子裡裝的海參顏色基本是一樣的，那就不正常了，可能加了著色劑，因為海參跟人一樣，膚色色有差別，顏色分6種，有黑色、黑和色、黃褐色等。品質好的海參一般刺排列規整，體形完整,刺少或者是光參，檔次就差一點。