舌尖上的錦州美食——溝幫子熏雞

總有那麼一種美食在記憶深處縈繞，色澤鮮豔，肉質細嫩，是每個普通的錦州家庭必備的美味，由於其工藝複雜，味道極好，得到了錦州人民多年如一的喜愛和推崇，它就是溝幫子熏雞。

溝幫子隸屬於錦州市北鎮市，溝幫子熏雞始創於西元1899年。當年安徽熏雞商戶劉世忠逃荒來到溝幫子以售賣熏雞謀生。剛開始由於不太符合東北人的飲食習慣而生意慘澹。經過反復研究改進，得到了當地人的認可，劉世忠的熏雞逐漸名聲大震。現在，溝幫子熏雞主要以郝家雲杉牌和尹家亞茹牌熏雞聞名。2011年10月，溝幫子熏雞製作技藝入選第四批遼寧省級非物質文化遺產名錄。

溝幫子熏雞的製作方式十分複雜精細，首先要選用一年生的健康公雞，屠宰後加入放好調料的老湯中浸泡，調料包括：五香粉、香辣粉、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、桂皮、丁香和陳皮等20種調料，然後在慢火中煮沸2小時，出鍋後趁熱薰制。

走在錦州的大街小巷，隨處都可以看見售賣溝幫子熏雞的小店。每每飯時就有絡繹不絕的人來買上一隻熏雞，一點雞雜，回家配上兩盤小菜，那便是豐盛的一餐。若此時來點小酒，叫上三五好友，就是酒逢知己千杯少的情懷了。