腐竹中的添加劑，你造嗎？

對於廣大火鍋愛好者、素食者來說，腐竹可以說是日常裡最不可或缺的一部分了，畢竟腐竹的營養blabla說個老半天也說不完（其實最重要的是百搭好吃！----某吃貨的心理獨白）。可是對於腐竹中的添加劑，你又瞭解多少呢？不瞭解？沒事，且聽腐竹西施娓娓道來。

說添加劑前啊，我們先來瞭解一下腐竹的產量。無添加腐竹的產量其實是很低的，對於掌握著做腐竹的正確姿勢的老師（si）傅（ji）來說，一斤豆子最多可以做出0.6斤的支竹，但豆子的種類、品質，要製作的腐竹的厚度、寬度等因素都會影響腐竹的產量比例。所以能用1斤豆子生產5兩多腐竹的話基本可以說是腐竹界的扛把子了，而且這5兩多腐竹裡面還不只是頭竹，而是包括了頭竹（頭道腐竹，也就是最先做出來的營養最多的腐竹）、中竹（這個占了大頭）、尾竹（這個糖分比較高，但架不住有人喜歡吃啊）三種腐竹。

看到這裡，大家都知道了無添加的腐竹產量是很低的，頭道竹產量更低，如果有誰跟我說大量批發頭竹的話，不是黑心商人就是大廠子了，不過大的腐竹加工廠是隨處可見的嗎？無添加的腐竹產量這麼低，怎麼可能頂得住國內外吃貨們的臨幸啊？於是為了提高產量，添加劑就在這時候出現了。

說到添加劑，不得不提吊白塊（這貨是頭號通緝犯，不說它說誰），吊白塊屬於工業添加劑，對人體的害處央視上都報導了無數次了，往腐竹中添加吊白的目的讓腐竹“容光煥發”，使得腐竹顏值更“高”，而且還能起到一定的防腐作用。添加吊白塊後的腐竹表面上會略有泛白，用熱水泡發腐竹時，所有添加過吊白塊的腐竹都會使得水變渾濁，還會有一股難聞的酸味；有染色作用的嫩黃素也會被添加到腐竹中，與吊白塊類似，都是用於改變腐竹的外觀的。

二號通緝犯是硼砂，硼砂能增加腐竹韌性，同樣也有一定的防腐作用。正常來說足夠幹的腐竹是稍稍一碰都會碎的，而添加了硼砂的腐竹應該是不易折斷不易碎的。但有個關於硼的小要點，需要大家掌握（敲黑板）。大家要明白，像腐竹，豆腐，豆漿，黃豆，綠豆等豆製品、豆類都是富含硼，硼這個東西可能是原料中自帶的，有時檢測報告會指出腐竹中的硼含量超標的，但卻不一定是腐竹中含有硼砂，以某些檢測機構的標準來說，一般低於250ppm就可以認定腐竹中沒有添加硼砂。

腐竹裡常見的第三種添加劑是明膠，添加了明膠的腐竹看表面像是有一層蠟。食用明膠並不可怕，它在果凍、小籠包裡廣泛使用，是膠原蛋白質的水解產物，含有大量的氨基酸，有較高的營養價值。——引自百度百科。可怕的是廠家添加工業明膠。工業明膠的製作原料多是含有金屬鉻的皮革邊角料，且製作簡單，不會多重處理，直接食用對人體有害，廠家往腐竹裡添加工業明膠是為了使腐竹黏度更高，口感更好，同時降低成本。但目前還沒有能有效區分工業明膠和食品明膠的方法。

除了以上4種可能對人體有害的添加劑，還有一些別的添加物。例如玉米澱粉，這個東西一般是對人無害的，只能說是改變了口感與味道。辨別的方法是，腐竹泡發時比較容易化開，泡發後再乾燥時會看到腐竹表面出現一些色澤不均勻的白色小顆粒。有些腐竹加工廠也會往腐竹裡添加鹽來調節一下腐竹的口味。

腐竹西施今天的揭秘小課堂就到這了，但是大家一定要知道，無添加和合理添加正規食品添加劑的腐竹都不會對人體造成傷害，可怕的是添加了工業添加劑、用有毒原料做的毒腐竹，所以大家不要怕買腐竹，只要你掌握了各種添加劑的檢驗方法，買的是有正規商標、包裝的優質腐竹，買遍天下腐竹都不怕，哈哈！