榨菜肉絲麵怎麼做才好吃？

榨菜（八寶菜）肉絲麵怎麼做好吃？

食材原料：

麵粉（掛麵）、裡脊肉、榨菜（八寶菜）

製作過程：

1、麵粉中加入精鹽、小蘇打少許拌勻（手邊沒有堿面用小蘇打代替）。將面盆放在滴水的龍頭下，用筷子將麵粉攪成碎片狀。麵粉反復搓揉和成硬面團（手擀麵團一定要夠硬，面才有嚼頭）；放入盆中覆上保鮮膜仿製20分鐘左右；將麵團取出在搓揉，再覆膜放上20分鐘，如此反復幾次麵團就可以了。

2、案台撒上麵粉，用面杖將麵團擀成均勻厚度的大面片，面片撒上麵粉後折疊用刀切成條絲狀；切好的麵條撒上麵粉抖散備用。（這個步驟可省略，買掛麵即可）

3、裡脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃制10分鐘左右

4、將榨菜（八寶菜）倒入盤

5、炒鍋加熱，注油，將肉絲滑油至變色後盛出，鍋內留底油，放入薑末，蔥末煸香下八寶菜煸透，在將肉絲倒入，噴少許料酒、醬油，炒均勻出

6、鍋內坐水滴幾滴油，小勺鹽，大水煮開鍋，下手擀面，再次開鍋後，往鍋裡澆點涼水，反復兩次後，將麵條撈出過一遍涼開水後放入面碗內，澆上八寶菜肉絲即可。喜歡吃湯麵的可以任意添加熱高湯。

7、炒八寶菜肉絲的小方法：a、選料要精。八寶菜要選田村屋的，口感嫩脆爽口；炒八寶菜一定要配好肉，精製裡脊肉是最合適的；b、捨得下料。好吃的八寶菜肉絲麵最好的黃金比例是，一半菜一半肉。