經營生鮮便利店應該怎麼擺放果蔬架？

生鮮超市目前在國內發展較為迅速，百果園，永輝超市等都是以生鮮物品為主的大型連鎖性超市。生鮮超市的貨架擺放和普通超市有什麼不同呢?應該遵循哪些基本原則?

生鮮蔬果架擺放原則

第一、分類原則

蔬果超市的貨架擺放首先要遵循分類原則，這個和普通超市是沒有區別的，任何超市貨架都需要按區域來進行分類，不過生鮮超市的分類原則是區域-大類-中類-細分。具體的分類細則就需要參考商品分類表。

第二、質檢原則

生鮮超市的貨物通常是短時間內質保的產品，所以需要遵循質檢原則。蔬果在超市內進行擺放之前，必須要有專人質檢，確保所有商品符合品質，體現生鮮超市中的“新鮮”主題;而且，在營業期間如果發現蔬菜變質，水果腐爛等情況，一定要第一時間挑選出來。

第三、豐滿原則

果蔬超市貨架中的商品陳列要做到種類齊全，貨架豐滿，明碼標價，不能讓生鮮超市貨架長期空置，給顧客一種貨物不夠多的感覺。

第四、防損耗原則

蔬果超市選擇貨架的時候必須考慮不同蔬果的特性，選擇正確的貨架才能避免因陳列不當而造成商品損耗，例如桃子這種水果最怕擠壓，如果成堆擺放則底部的桃子容易損壞。貨架上陳列貨物的數量也是生鮮超市需要考慮的問題，只有陳列數量和周轉量比例合適，才能效果最大化的展示商品。例如，如果數量太多則水果陳列時間太長，如果數量太少，則需要頻繁補貨。另外還需要注意溫度的控制，滿足商品所需的陳列溫度。

第五、標識導向原則

蔬果超市貨架的標識應做到一下五點：

(1)標識牌與陳列的設備相匹配;

(2)標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性;

(3)標識位置與商品的位置一一對應;

(4)標識的品名與陳列商品一致; ‟

(5)標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統一致。

第六、季節性原則

蔬果超市的商品都具有季節性，每個季節都有相對應的熱銷商品，因此果蔬貨架應該根據當季上市的商品進行適當的調整，以適應顧客的新需求。

第七、色彩搭配原則

生鮮超市出售的商品以蔬菜，水果為主，這些商品色彩豐富，如果胡亂陳列，則會造成雜亂無章的感覺，所以應該將這些商品進行適當的色彩搭配，例如，綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的番茄的搭配，紅色的蘋果、金黃色的柳丁、綠色的啤梨的搭配將產生五彩繽紛的色 彩效果。好的色彩搭配可以給客戶造成賞心悅目的購物體驗。

第八、先進先出原則

所謂先進先出就是指先進的商品有限陳列銷售，這樣就避免貨物長期放置而不被陳列。蔬菜水果的周轉期很短，品質變化非常快，所以必須要嚴格堅持先進先出原則，保持商品的新鮮性。

第九、清潔衛生原則

所謂清潔衛生即果蔬表面必須乾淨整潔，不帶泥土和雜草。國內大部分水果，蔬菜在出售之前都會經過處理，不過根據供應商的不同可能有的處理不太徹底，所以陳列的時候就要先清理好。除了蔬果本身要保持清潔外，蔬果貨架也需要經常擦洗保持潔淨。整個超市也需要經常打掃，給顧客以乾淨整潔的感覺。

生鮮超市貨架的擺放和商品的陳列原則就是以上9點。只有做好這些基本陳列規範，才能創造一個有吸引力的生鮮購物環境。好的貨架擺放，好的商品陳列，好的服務態度會讓您的生鮮超市吸引更多的顧客。