茉莉花茶比你想像的要珍貴！

好花茶還未上市先遭炒作

北京不產茶，但是老北京人愛喝茉莉花茶卻是出了名的，無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著老北京人的喉嚨。多年來形成的品茶習慣，將北京人的口味調得很高。茉莉花的芬芳與茶香相互交融，濃濃淡淡、千回百轉，凝固了老北京人對於茉莉花茶的芬芳記憶。九月未到茉莉新茶已經開始炒作，“百元頂級茉莉新茶”、“秘方工藝七窨一提”等等行業術語充斥街頭。到底茉莉花茶什麼樣是最好的，到底茉莉花茶是怎麼製作出來的。記者近日採訪了以“窨制花茶”出名的福建福鼎市。中國六大茶葉品種沒有花茶

中國的茶葉分為六類：白茶、綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶(普洱茶)。這裡面並沒有我們天天喝的花茶。因為簡單說，花茶就是用綠茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶屬於綠茶下面的一類。

既然花茶屬於綠茶，為什麼我們見過的花茶顏色和綠茶顏色差距很大呢?專門經營小葉花茶的北京老字型大小茶莊慶林春的總經理李志強道出了其中的秘密：製作上等的花茶應該精選茶坯製作，選擇優質的烘青綠茶為原料，品質最高的花茶茶坯均為明前優質綠茶，採用“低溫慢烘”的方式，製成最易吸香的茶坯。

花茶茶坯和綠茶的區別

吳裕泰品質技術部經理孫倩更具體地告訴記者花茶茶坯和我們經常喝到的綠茶的區別。

首先這兩者的製作工藝是相同的，都是要經過殺青、揉撚、烘青的過程，所以說花茶屬於綠茶是有根據的。而他們的不同主要有以下四點。

1、經常飲用的綠茶大多是江浙一帶的綠茶，而製作花茶茶坯的綠茶大多是福建的綠茶。因為福建綠茶的鮮爽度弱，但是比較醇和，容易吸收花香。

2、比起綠茶，茶坯的揉撚時間短。這樣茶葉鬆散容易吸收花香。

3、烘青的時候火功不能太重。

4、成品綠茶的含水量7%，茶坯則在5%以下，要留出窨香時候的吸水量。

一斤花茶需要多少茉莉花窨香

茶莊的副總經理趙琳琳介紹：價格在1000元左右一斤的最高檔的花茶，製作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香。用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右，而且這些茉莉花要在當天下午三點採摘，採摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上七八點花朵盛開的時候開始和茶坯一起混合窨香。價格在三百元以上的花茶，製作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次數七次左右。這些花朵可能就不是伏花了，並且用花量也沒有那麼多。

即便是咱們老百姓經常提到的15元一斤的高末，窨香過程是一樣的。只不過高末就是一般花茶篩下來的碎茶葉末子而已。從這個角度說基本上正規茶葉莊出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工藝炒作是沒有品質根據的。

茉莉花茶是這樣製成的

雖然大家都喜愛茉莉花茶，但加工製作茉莉花茶的複雜過程卻鮮有人知。

首先，挑選適合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一個艱苦的過程，為了讓北京人喝上品質優良的茉莉花茶，慶林春、元長厚、吳裕泰這些老字型大小都會精心選擇含苞欲放的茉莉花朵，花的香氣濃度要適當，還要有較高的鮮靈度;而制茶坯的茶葉都是輾轉數地，從千里之外的福建、浙江、安徽等地運送至福鼎、橫縣等地方，茶葉均采於明前或穀雨前後，這時的茶葉少受病蟲侵擾，同時要經過嚴格的檢驗，一處不達要求便不能做茶坯之用。

據原福建茶葉協會秘書長陳金水老先生介紹：好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品，最關鍵的環節是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質，隨著生理變化、花的開放而不斷地吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。