醬香型白酒的釀造工藝介紹

眾所周知，醬香型白酒很貴是因為其特殊的釀造工藝，醬香型白酒從原料開始要產品出廠，要歷經至少五年的時間。

每一樣優質的商品都離不開優質的原料，醬香型白酒的的優質最要是因為其特殊的釀造工藝，但這也完全離不開它優質的原料，今天就帶大家來認識一下醬香型白酒的原料。

醬香型白酒的主要原料的是糯高粱和小麥。

釀造白酒的原料糧食有很多，比如高料、小麥、玉米、大米、紅薯等，但中國的大多數有名的酒都是以高粱為澱粉質為原料，高粱之所以倍受青睞主要是因為高粱為澱粉顆粒外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，而高粱殼含有豐厚的單甯，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發酵後，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。

而高粱又分為粳高粱、糯高粱兩種，糯高粱結構較疏鬆，能適於根黴的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈澱粉，結構較緊密，蛋白質高於糯高粱。

醬香型白酒的釀造要用糯高粱，這也是因為醬香型白酒的特殊兩造工藝所決定的，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數量比粳高粱釀造的酒多。

所以醬香型白酒的獨特香味不僅僅是因為特殊的釀造工藝，也離不開對原料的選擇。好品質的高粱釀造高品質的醬香型白酒。

醬香型酒的易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利於健康。