你所不知道的有關雞仔餅的事

雞仔餅是廣東廣州地區傳統小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。

雞仔餅成名還有個趣味故事，相傳廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。

雞仔餅皮厚餡豐的，因其外形酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，取名為“雞仔餅”，雞仔餅外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，複合香氣從餡裡迸射四濺，細細的咀嚼，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好。陽光明媚的下午，端上一碟雞仔餅配上一杯香香的奶茶，簡直就是人間美味。

傳統雞仔餅的製作方式：

1.冰肉做法:肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝幹水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。

2.梘水取4克、白糖80克。花生碎做法:用乾淨的鍋，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼後去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳)。蒜蓉適量。

4.麵粉350克

5.把所有材料混合，分次加入清水，揉成麵團，靜止20分鐘。

6.分成小個，揉圓，按扁

7.把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。(期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這准，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。)