做好吃的麵包，也是有秘笈的哦！

麵包店裡的麵包看著色澤誘人，讓人非常有食欲。可是我們自己做出來的總是差強人意。今天，就給大家介紹幾個小技巧，希望能有所幫助。

1、吐司烘烤後，為什麼會收腰？

麵筋度過強；

成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊；

烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。

2、麵包二次發酵不足有何現象？

烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。

3、為什麼包餡的麵包容易爆漿？

收口沒有捏緊；

麵團本身是否太幹；

整型的時候不能有太多麵粉沾到麵團；

面皮周圍沾到內餡的油脂。 

4、做麵包配方中的水溫如何控制？

冬天天氣冷的話,為了幫助酵母活動力好,可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃）,以幫助母發酵的更好。而夏天的時候天氣熱,有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對做麵包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。

5、為什麼麵團整型的時候會回縮？

整型時，麵團會回縮，代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息5~10分鐘,應該就會比較好操作。鬆弛的目的是讓麵團在整型的時候更好操作,如果沒有這個程式,擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵團不開。

6、為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃？

影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、濕度、麵團黏度等。任何一個環節沒有做好,都有可能影響麵包的柔軟度。同一個配方多試幾次,才容易找到重點。

一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。

加熱麵包的時候，噴一點水放進已經預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，麵包就跟剛出爐的一樣好吃了。

麵包改良劑在麵包中的作用與用途：

1.提高麵包表皮的光潔度，改善麵包表皮光澤，使麵包色澤更自然；

2.改善麵包內部組織結構，使其更加均勻、細膩、柔軟富有彈性；

3.增大麵包體積，使麵包更加挺立飽滿；

4.改善口感，使麵包更加香甜、綿軟；

5.提高麵包的入爐急脹性、防止入爐前後的塌架；

6.提高吸水率，長時間鎖住水份，延長麵包的貨架期。