如何品評白酒才是正確的？

茅臺鎮白酒的勾兌工藝，過去一直是以師傅帶徒弟的方式心口相傳，酒師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技藝勾調，使酒的品質長期保持穩定。喝的人都知道，茅臺鎮白酒具有“飲時不刺喉飲後不上頭”的特點。而且很多指標，儀器檢測不出來，是勾兌師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技藝勾兌，使酒體達到和諧完美。

醬香型白酒，她沒有其他香型白酒的濃郁芬芳，但香氣更加雋永悠長、幽雅細膩。酒色透明無色或微黃，而且酒齡越長酒色越黃；酒體醇和而豐滿、自然而諧調、圓潤、完美而恰到好處，餘味綿綿而回味悠長；茅臺鎮醬香型白酒以醬香突出、幽雅細膩、醇和豐滿、回味悠長、空杯留香的獨特風格而譽滿人間。

剛學喝酒的人，想要品評酒的好壞，最好是一點點的喝，而且每天重複喝一種酒，一段時間後就可以分辨出好壞，品嘗出酒的不同味道。同樣，品嘗酒首先要熟悉酒，只有通過反復品嘗，才能感受酒的色、香、味和獨特的分格。

在品評酒時，首先要觀察酒的顏色，茅臺鎮白酒的無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉澱的液體。取一個質地均勻的鬱金香狀的玻璃杯，注入三分之二的酒。拿著高腳杯的下端，以白色桌布為背景來觀察酒的純淨度，從而判斷酒的好壞。

其次，要聞白酒的香氣。聞香時拿起酒杯放在鼻底下聞酒的香氣，茅臺鎮醬香白酒具有醬香突出、幽雅細膩的香氣，香氣舒適、香而不豔。

第三，是品酒的味道。先喝一點酒，佈滿舌尖的表面，然後慢慢咽下去。重複喝2——3次就會品出酒的味道。茅臺鎮醬香型白酒酒體醇和、諧調豐滿、回味悠長。

最後，嗅白酒的空杯香。將酒杯中的酒倒幹，嗅其空杯香。空杯留香是茅臺鎮白酒與其他白酒的又一區別。茅臺白酒的空杯醬香突出、優雅舒適、雋永悠長。

在你多次品嘗醬香酒之後，醬香酒的味道就會保留在你的記憶裡，當你下次嘗到同樣的酒時，你就會認出酒的好壞了。

值得一提的是，品評時必須注意感覺過程的差異：即一種風味掩蓋另一種風味，一種風格感受又可誘發另一種風格的感受。如先飲甜酒，再吃蘋果，就會產生酸感。吃鹹、過鮮或過過麻、過辣、過熱等刺激性過強的食品時，也會影響品酒的效果。

人的身體狀況、情緒、環境和其他人的暗示，也會影響品酒的效果。這就是為什麼同一個酒樣在不同的環境條件下、不同的飲食條件下、不同的心情下，飲酒的感覺、品評的結果不一樣的緣故。