都知道紅酒的單甯，可白葡萄酒的單寧你懂嗎？

單寧賦予葡萄酒苦、幹、澀之口感。

當我們談論單甯時，首先想到的就是強勁的赤霞珠、奔放的北羅內穀西拉以及來自義大利皮埃蒙特的內比奧羅紅酒。

然而，單寧的表現也不總是強壯，比如美樂紅酒中的單寧柔順、絲滑；黑比諾的單甯細緻、淡雅。但所有這些佳釀的共同之處在於：都是紅酒。

白葡萄酒含單寧嗎？

答案是肯定的：白葡萄酒也是有單寧的。事實上，所有的白葡萄酒都含單寧，只是量不同。最突出的單寧來自果汁與葡萄皮、梗和種籽接觸而來，這也解釋了為何紅酒的單甯含量比白葡萄酒多得多。

紅白葡萄酒釀造的最大區別在於：最初用於釀造白葡萄酒的漿果會破皮去梗或直接榨汁，之後立即將葡萄汁與葡萄皮分離，澄清。（少部分芳香品種，為了萃取風味，會進行短暫的浸皮，且必須在發酵前低溫進行）。

釀造紅酒的漿果在發酵前，將其除梗破碎後會先浸漬一段時間，發酵過程中，還有多種方法提取色素。因此，白葡萄的單寧含量普遍很低。

此外，葡萄酒中還可能含有一種橡木單寧，即從橡木中提取的單寧。很多葡萄酒，無論是紅酒還是白葡萄酒，都會在橡木桶中發酵或陳年，不過相比而言，橡木單寧含量少得多，即使經過橡木桶陳釀的白葡萄酒，其單寧表現也遠不及紅酒突出。

最後一個例外是“橙酒”，當然並非用柳丁釀的酒。橙酒實際上是用紅酒釀造方式釀出的白葡萄酒。

在釀造橙酒過程中，釀酒師會讓白葡萄汁與果皮接觸浸漬，使酒的顏色變成銅橙色。正因此，橙酒的單寧口感比其它白葡萄酒更明顯。

如何品嘗單寧：

想瞭解單寧，那就泡兩杯紅茶，讓一杯泡上2-3分鐘，另一杯泡5-7分鐘。你會發現這兩杯茶的單寧表現不同，泡的時間長的那杯茶單寧更突出。如果你覺得一瓶酒的單寧太突兀或者不成熟，那就配一點乳酪或肥肉，能夠起到柔化單寧的作用。