想做出好吃的蛋糕，這些要點一個都不能少

蛋糕製作的整個過程中，有許多關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗：

1、 攪拌容器要乾淨，特別是製作戚風蛋糕。否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，也直接影響產品的保鮮期。另外，如果製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2、 磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。

3、 如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，一般用手觸摸時不會燙手則可。

4、 蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5、 液體的加入，當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入儘量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

6、 有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。