享譽隴上的甘肅美食——手抓羊肉的歷史

顧名思義，記載了諸多文化的美食傳統流傳至今。當做一種信仰，被人們崇拜著。當做一段佳話，永垂不朽！在欣賞美食鍾愛美食的人的世界裡，一張張誘人的美食地圖，一句句滔滔不絕的話語，就想古時候的文人墨客一樣滿腹經綸講述其中的美好與奧妙！任何東西都是平等的，相輔相成。來構成一幅副和諧的畫面！不一樣的形狀，不一樣的味道，可能在講述著不同的來歷，不同的故事！

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。 在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效.
甘肅手抓羊肉最為著名，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃阿索秘制手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。精湛的技能固然很重要，不過面對這個講究味道的世界，阿索絕對讓您滿意，原材料的顆顆精選，秘制獨到的手抓調味料配置，絕對堪稱完美！“手抓”是美食界有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。
羊肉☆禁☆具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉手抓羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，阿索手抓調料的搭配作用也不可忽視。還能去掉膻味。今天就跟我們好好領教一下其中的奧秘！

手抓羊肉調料

此50g調料是做8-10斤手抓羊肉配料，羊肉增減時，都按比例增減，製作時必須按照要求的數量和程式做，才能達到最佳效果。

【原料】

現宰羯羊肉8-10斤，大蔥白150g、鮮薑100、鹽適量、50g手抓羊肉調料一盒

【製作方法】

1.將羊肉剁成大塊，放入清水浸泡20-40分鐘撈出（漂至呈白色為好）。

2.將清水倒入鍋內燒開，放入泡好的羊肉，再放專用調料、蔥薑，大火燒開打取浮沫後改為中小火煮熟撈出（大約1-2小時）。

3.用高壓鍋壓制烹飪時，其它工藝不變，煮肉時間為8-10分鐘即成

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。