果乾比鮮水果營養價值高,這個你知道嗎?
水果乾是水果通過各種方法乾燥製成的產品。這個乾燥過程,會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質,膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。而維生素C、維生素B1等營養素會減少。
水果乾屬於純天然食品,在製作過程中並沒有加入糖、鹽、色素以及其它添加劑。在製作果乾的過程中,水果中的維生素C往往損失比較大,幹棗中的維生素C含量略高,可以達到13mg/100g。不過,很多水果乾都含有較為豐富的維生素B6。黃色水果可以保存大部分的胡蘿蔔素,比如杏幹、柿餅。而紫色黑色的果乾裡也含有較多的花青素和酚類物質,比如桑葚幹、提子幹和藍莓乾等,胡蘿蔔素和花青素都是人體需要的抗氧化物質。
用自然乾燥法制成的水果乾營養價值很高,其水分含量通常在15%—32%之間,而冷凍乾燥的水果乾水分則在8%以下。因為水分含量的降低,其中的物質得到高度濃縮,特別是其中大量糖分有較強的防腐性能,可以在常溫下長期保存而不會腐敗。
水果製成果乾後,其中碳水化合物含量比較高,占幹重的60%以上。另外果乾還保留了水果中的膳食纖維和礦物質,很多果乾中鉀元素的含量非常豐富,果乾還可以提供鐵,而且因為果乾中存在有機酸,所以其中的鐵吸收率也高於穀物和豆類。
需要注意的是,市面上的獼猴桃幹、小番茄幹、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等,都算是果脯,而不是水果乾。在購買果脯的時候需要注意,很多果脯為了保證水果不變色,要用二氧化硫薰蒸,所以隨之而來的就是二氧化硫超標的問題。