赤砂糖就是紅糖嗎 ？ 如何辨別真假紅糖？

據瞭解，古法熬制的紅糖每斤價格是20元，營養成分比市面上的普通紅糖高得多。的確，市面上各種各樣的紅糖隨處可見，但其甘蔗純度遠不及古法熬制的，所以無論是色澤還是香味與古法熬制的並不同，價格也便宜些。

赤砂糖就是紅糖嗎？

在現代制糖工業中，先將甘蔗榨汁，然後加入磷酸、硫磺、石灰水等進行脫色得到白砂糖；多次提純後剩下仍未脫色的糖渣，最終被加工成赤砂糖。因而赤砂糖是白砂糖的孿生兄弟。

有專家指出，傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖後的下一級產品。也就是說，赤砂糖是工業化生產的糖，與白砂糖工藝相同。“市場上隨處可見的赤砂糖，總是披著紅糖的外衣，其包裝配料表上也是五花八門，什麼冰糖蜜、白砂糖、蔗糖，更有甚者直接在配料表上標注紅糖。”

赤砂糖，只有60年的歷史。但因為製作成本低，味道、顏色接近紅糖，易於規模化生產，所以很快佔據了紅糖市場的大半江山。古時候少數人可食用的珍貴紅糖，現在批量生產走入大眾生活。

紅糖與赤砂糖很好分辨，可以用看色、手捏、嘗味這三種方法進行辨別。紅糖的顏色是黑紅色帶白點，赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點；在收手感上，紅糖呈粉狀、易結塊，而赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。其次品嘗時，紅糖味道有藥味，發苦，赤砂糖無藥味，顧客可以這樣對紅糖進行辨別。