茅臺鎮白酒的貯存、勾兌工藝解析

長期貯存是保證酒品質至關重要的生產工序之一，勾兌是白酒生產工藝中最重要的一環，對白酒最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。貯存、勾兌工藝流程：

1.分型貯存、原酒貯存期長

茅臺1至7輪次酒經感觀評定分香型、等級後，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。

輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。經最後大型勾兌檢驗合格後，還要存放半年才能包裝出廠，把前後的工序時間加起來，茅臺鎮白酒從生產到出廠最短也要經過5年時間。剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經過長期貯存後，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存越久，酒體越柔順，香氣越幽雅。

2.勾兌工藝

勾兌工藝是一門專業性很強的技術，也可說是一門神奇的藝術。勾兌者不僅需要豐富的經驗和精湛的技術，更需要靈敏感觀味覺的個人天賦。茅臺白酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒，原酒勾兌而成。茅臺白酒原酒種類多，有1至7個輪次酒，每一個輪次又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒。

在所有的酒中，茅臺鎮白酒勾兌使用的單體酒種類最多，要勾兌出一杯色、香、味均符合標準的茅臺白酒，要用不同年份不同輪次的多種單體酒調配，勾兌時絕不准添加其它任何外來物質，包括香味物質和水。

茅臺鎮白酒原酒酒精度底，生產時摘酒為52%~57%vol，成品酒勾兌時以酒勾酒不加漿，有別於其它蒸餾酒原酒酒精度高達70度以上，勾兌時再加漿的工藝。

茅臺白酒的勾兌是勾兌師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技藝勾調而成。國家輕工研究所對茅臺鎮白酒進行長期跟蹤檢測，認為茅臺白酒色譜骨架很穩定，說明茅臺白酒批次品質長期保持穩定。以多種單體酒勾兌而不添加其他任何物質勾調，且保持產品品質長期穩定，需要高超的勾兌技藝。