葡萄酒搭配美食，主要還是看這6點

要真正仔細說起葡萄酒的餐酒搭配的話，那可能是三天三夜都說不完，因為食物的口味那麼豐富，食物的種類也那麼多，葡萄酒的口感差異也很大，如果要一一匹配的話，那簡直就像是做數列組合題目。但其實對於一般的葡萄酒愛好者來說，葡萄酒的餐酒搭配哪用得著這麼複雜，這6點就妥妥的！

溫度

溫度便需要很好掌握。葡萄酒的溫度過低，反而淡化了酒的芳香，直接影響口感。一般，喝葡萄酒的時候，最好 讓其維持在窖藏溫度。也就是說，對於窖藏溫度在10-18攝氏度之間的紅酒，如果是口感厚重的紅酒，如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz)，上酒時的溫度要處於這個溫度區間的高位;對於清淡的紅酒，如薄若萊酒(Beaujolais)，溫度則應處於低位元。

單甯

單寧會和蛋白質起反應，食物含有很多的蛋白質，尤其是半熟的紅肉，蛋白質可以軟化單寧在口裡的粗澀，同時肉質在口中也顯得更加鮮嫩。高單寧的紅酒，西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒，例如博若萊（Beaujolais），義大利的瓦爾波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配很好，因為裡面的蛋白質含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

酒體

比起顏色和香氣來說，酒體是考慮配餐時最重要的部分。因此，首要的原則是匹配食物與酒體的口味輕重。口味較重的食物，如野味、熏肉和紅燒肉，通常優先考慮搭配厚重濃郁的紅葡萄酒。和肉類搭配時，重酒體（口感較濃郁）的白葡萄酒比輕酒體（口感較清新）的紅葡萄酒更加適合。

輕淡的食物，如白肉或魚，則需用更加細緻的酒來搭配。儘管白葡萄酒是最常見的選擇，不過輕酒體、低單寧的紅酒也可以和它成功地搭配。

酸度

食物裡的酸味會讓葡萄酒嘗起來酸度降低，減少一些新鮮和活力。由於這個原因，任何食物裡面的酸度必須和酒裡面的酸度相匹配，如番茄、檸檬、香醋都有很高的酸度，它們適合和高酸度的酒搭配。義大利的食物主要配料使用番茄和橄欖油，以及一些其它的酸原料如檸檬、醋油等，因此搭配高酸度的義大利酒是最佳的選擇。具有較高酸度的酒和油質食物也是很好的搭配，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認為是經典搭配。

香氣

食物裡的香氣經常和酒的香味相互補充又形成反差。食物裡面的主導香味通常來自於調料。法國瓊瑤漿裡面的辛香和亞洲料理搭配非常不錯，帶著美妙烤麵包氣息的香檳適合搭配輕度烘烤的三文魚，水果沙拉則非常適合與芬芳的麝香葡萄酒（Muscat）搭配。香氣濃郁度和酒體相似，但並不盡同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋頭，用香氣清淡的葡萄酒更加合適；而燒烤的食物，則用香氣濃郁的葡萄酒。

甜度

鹹的食物會增強甜味，義大利熏火腿和無花果，就是一個經典的搭配，酒的原理也是一樣，如羊乳乾酪和蘇玳的甜酒，藍莓乳酪和波特酒都是相當著名的搭配。辣的食物（如川菜）最適合搭配微甜的幹白葡萄酒，如遲摘的德國葡萄酒，甜味能夠降低辣味，但濃郁的紅酒不適合，辣味會凸顯酒中的酒精味，使喉嚨更加火熱。

當我們吃一些較甜食物的時候，幹酒（含糖量低的葡萄酒）喝起來則顯得更酸，想像一下吃一口糖果，然後咬一口青蘋果的感覺，是不是會酸掉你的牙齒？甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、貴腐甜酒、德國TBA甜酒都是搭配甜點和甜食理想的選擇。

美酒配佳餚不亦樂乎，親自嘗試和體驗酒和食物如何搭配會更美味。如果聚會時你選擇了你心儀的那款葡萄酒，那麼你的選擇絕對沒錯，因為你對它的熱愛會感染所有的賓客，並和你一樣愛上它！