品鑒葡萄酒之味蕾篇

葡萄酒是一種美妙的酒精飲料，能給人帶來非凡的感官體驗，但倘若你沒有一個正確的品鑒方式，這種享受自然是體會不到的一般而言，品鑒葡萄酒分為觀、聞、品三個步驟。

1、觀色

要把葡萄酒倒入透明的高腳葡萄酒酒杯中，再將酒杯舉到齊眼的高度，觀察它的顏色。根據酒不同的年齡，可能呈現從紫色到橙色不一樣的顏色。比如羅納河谷黑歌海娜（Grenache noir）釀造的紅葡萄酒有著豐厚迷人的深暗紅色，而釀造的桃紅葡萄酒的酒裙會逐漸從三文魚粉色轉變為紅寶石的深粉色。

2、聞香

喝葡萄酒之前需要聞一下它的香氣，先輕晃酒杯，讓酒的香氣更好地散發出來，聞的時候注意儘量把鼻子接近杯口，深吸氣地聞。酒香的品種總共有700多種，作為初學者來說，能夠簡單分辨一些水果和辛香料的香氣就已經很不錯了。比如羅納河谷西拉（Syrah）葡萄酒獨具辛辣芬芳，充滿紫羅蘭的香氣，在羅納河谷葡萄酒中極其鮮明。

3、品嘗

品嘗可以說是品鑒葡萄酒過程中最關鍵的一步，今天我們主要講的就是如何用舌頭來感受葡萄酒。舌頭是分辨味道的主要感覺器官，認識口腔中的味覺分佈可以使品酒更容易進入狀態。

舌尖嘗甜味，兩側品嘗酸味，舌根感受苦味。

品酒時，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，每次吸入的酒量應在小半口左右，差不多為6-10ml之間，隨後閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，輕輕攪動葡萄酒，使酒液均勻地分佈在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後咽下。

一口酒在口腔中的停留時間要達到12秒，前1-5秒我們的舌尖感受甜味，5-8秒舌頭兩側體會酸度，8-12秒舌根感受苦味、單寧的感覺。同時，可以把品嘗間隔控制在幾分鐘左右，讓舌頭休息一下，或吃些小吃調節下味蕾。

以羅抐河谷孔得裡約（Condrieu）出產的維歐尼（Viognier）白葡萄酒為例，結構平衡，酒體較飽滿、酒精度較高，在口中的觸感如絲般順滑，具有令人驚奇的柔和質感。

品嘗葡萄酒不易操之過急，慢慢地品嘗可以幫助你形成更深刻的味覺感官，其實，靜下心來慢慢感受葡萄酒帶來的快樂才是最重要的。