舌尖上的美味！

簡介

粉火鍋起源於川西農村，屬於火鍋中的“小吃”之列，與當地“火鍋牛肉粉”的做法和吃法相似。以寬苕粉條為主料，配牛肉、冬筍等輔料，用“紅湯”烹製而成。風味獨特，滑爽軟糯，味美可口，亦菜亦飯，一舉兩得。

苕粉火鍋做法：

1、制火鍋湯汁。將炒鍋置旺火上，下牛油(或菜油)燒熱，加豆瓣末100克、薑末30克、豆豉(捶茸)，煽至色紅味香，加湯燒沸，再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精鹽10克、冰糖，一同熬制。待湯汁較濃、香氣撲鼻、嘗之有麻辣回甜味時，起鍋倒人專用的火鍋中。

2、制苕粉臊子。將牛肉切成小塊，放沸水鍋中汆去血水。另用炒鍋下油燒熱，加入豆瓣醬25克，炒出香味，下牛肉共炒片刻，加少許牛肉湯、鹽5克、料酒及冬筍粒，小火燒至牛肉熟透，下薑末20克和蔥節、大蒜，燒一會兒即成。

3、吃法。用一大碗舀好臊子，置火鍋旁。豌豆苗洗淨，入盤放好。苕粉條用水發透，反復洗淨，瀝幹水。火鍋燒開，下粉條煮片刻，熟後用漏勺撈人碗內，澆上臊子即可食用。邊撈邊吃，也可用豌豆苗燙熟墊入碗底，與粉條一起吃。

備註：由於紅苕粉條鹼性較重，在烹食過程中湯汁會產生泡沫，要注意隨時將泡沫打去，以免影響味道。吃時還可隨意配其它葷素料，如毛肚、鴨腸、雞塊、黃豆芽、小白菜等。為方便食用，可每人一個小漏勺，將苕粉裝入，在火鍋鹵汁中燙至軟滑爽糯取出。湯汁過辣或過鹹，可酌加冰糖和湯調味。