尋遍全世界最美味的螃蟹

螃蟹，西方人不懂得怎麼吃，他們不吃蟹黃，只食蟹肉，真是暴殄天物！我在美國看到一堆Crab Chowder，加入一堆奶油，全無蟹味可言。

而中國人吃蟹之事早于東漢。古人把飲酒、賞菊、賦詩、吃蟹作為金秋時節的雅事。歷史上第一個吃螃蟹的名人，是東晉的畢卓。《世說新語》裡有載，畢卓曾雲：「得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」而詩仙李白在《月下獨酌》中吟：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。」吃蟹，其實可以好浪漫。

現代人吃蟹也是各有特色，蒸的，炒的，炊熟的，生醃的。臺灣，香港，上海，潮州，新加坡做法也都各成一派，頗具代表性。

臺灣紅蟳米糕

蟳是閩南話，即是蟹。在臺灣，雄蟹或未交☆禁☆配過的雌蟹均稱為菜蟳，價格不高；交☆禁☆配多次的雄蟹為騷公，由於肉質松垮，價格也比較低；未交☆禁☆配過的雌蟹叫處☆禁☆女蟳，其肉質扎實且甘甜細嫩；交☆禁☆配後的雌蟹，再經過一個月後，卵巢成熟飽滿，呈橘紅色，此時才稱為紅蟳，價格最高。紅蟳就是蒸熟的蟹。蒸最原汁原味，還有豐厚的蟹膏。

做法：蟹洗乾淨然後斬件，用紹酒泡半個小時，加小匙大地魚粉吊出鮮味。泰國糯米浸三小時，瀝幹，以鮮荷葉墊著幹蒸，下爆香的火腿、蝦米、姜米、蔥粒、菇粒及杞子等。連蟹帶飯放進蒸籠，最後淋蟹膏，蒸熟後開蓋。香噴噴熱辣辣，糯米飯蘸滿蟹膏，並有杞子香及紹酒香，每一口都是鮮味。

台南有一家75年老字型大小的阿霞飯店，招牌菜必是紅蟳米糕，青蟹碩大肥美，蟹膏流到糯米飯上，光看已口水直流。

地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號

上海醉蟹

大閘蟹，其實就是河蟹，但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種一定要是中華絨鼇蟹，並且一定要是三兩以上。聽說大閘蟹的名字由來是當時蘇州一帶的捕蟹者在港灣間設置了竹閘，夜間掛上燈火，蟹一見到光亮就會爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，所以叫大閘蟹。

上海人吃螃蟹的故事家喻戶曉，最牛的是蟹吃完後還能拼成原樣，有一個流行的段子讓人忍俊不禁：火車沒提速前，上海人把著一隻螃蟹登車，能夠從上海吃到北京；火車提速後，火車到北京了，這邊一隻螃蟹倒還沒吃完。這無疑是對上海人吃螃蟹精細過頭一個稍顯揶揄的調侃。

做法：秤好鹽，倒入花雕酒，陰力攪動至鹽巴全溶。把大閘蟹清洗乾淨後，活生生浸，下辣椒、老薑、陳皮及玫瑰露，封蓋，讓蟹在花雕中醉生夢死。原封不動於室溫待兩日，待酒香完全滲入蟹中，再放入冰箱，兩周後，蟹膏成半漿狀即成～

地址：上海市黃浦區九江路216號A鋪

潮汕凍大紅蟹

潮汕人吃蟹，又是一絕。美食家蔡瀾曾經說過凍蟹時最具代表性的潮州菜之一， 也是潮州“打冷”（打冷，意指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食）的代表之一，一般用的是肉質清甜，螯長體大的大紅蟹。潮汕的先輩漁民，用一種最質樸的方法來烹飪海蟹，讓其保留了清鮮自然的美味，從而，引起了一些美食家的讚歎。

地址：汕頭市天山路紫雲莊 31幢地下

有《潮菜天下》的張新民老師，稱他認識的人中，只有兩位稱得上美食大師，一位是蔡瀾，另一位是林自然，林自然也是大林苑世家精細潮州菜的創辦人而要潮汕頂級食府中，要找一傢俱代表性的，那一定是大林苑了。

做法：將活的大紅蟹加冰水凍僵，用大火燒清水至90度後將蟹放入，中火浸熟，包上保鮮膜後放入冰箱冷藏2小時候後卻出，斬件後伴薑醋吃。

香港避風塘炒蟹

很早期的香港，有不少人就吃住都在船上，其中最特別的避風塘炒蟹，就是來自於避風塘的水上食肆，避風塘炒蟹讓人印象深刻的就是超大又香又辣的炒蟹，以前用青蟹，而現在市面的餐廳大部分都改用越南大肉蟹。

做法：大肉蟹開膛去腸，放油裡炸後放已炸過的大蒜兜炒，下豆豉、辣椒、蔥段、豉油及糖炒勻即可。

目前在香港最出名的三家應該是興記，喜記和後起之秀的橋底辣蟹，而橋底辣蟹不少人都推薦是性價比最高的。

地址：香港灣仔駱克道灣仔謝斐道414-424

新加坡辣椒螃蟹

四面環海的新加坡地處熱帶，當地人為了排暑去毒會選擇偏重麻辣的口味，海鮮也是如此。而辣椒螃蟹是新加坡的國菜，早就聽說，沒吃過辣椒螃蟹，等於沒來過新加坡！ 新加坡的很多餐廳都會做這個菜，最著名的店鋪當屬珍寶與無招牌。所以經常有人爭論誰才是新加坡螃蟹的第一把交椅，這個話題到現在都沒有定見。珍寶的辣椒螃蟹選用的是標準的斯里蘭卡蟹，特點是肉質飽滿。

做法：將蟹鉗剪掉，蓋掀去除鰓備用；熱油鍋後倒入蒜頭炒約一分鐘再加入紅辣椒炒至出味；倒蟹入鍋中，然後翻炒至螃蟹殼開始呈現紅色；接著把調味料倒入炒勻，加蓋再煮至螃蟹殼變成紅色；將雞蛋打散倒入鍋中煮熟，淋上酸柑汁或檸檬汁，裝盤點綴香菜。