一顆鹹鴨蛋的價值！

簡單美味-----鹹蛋柴火豆腐

“今天做的菜菜是鹹蛋豆腐，用了有濃郁豆香味道的柴火豆腐，味道更棒。以前做蟹黃豆腐只用蛋黃，但蛋白怎麼吃就成了麻煩事，今天做把蛋白也用上了，味道也很好，因為蛋白很鹹，菜菜裡也不需要放鹽了。

做法步驟：

1.將蒸格放在鍋裡，將超市里買的鹹蛋黃上鍋蒸熟。

2.準備好煮熟的鹹鴨蛋

3.將蛋白和蛋黃分開。

4.準備好柴火豆腐。

5.將豆腐切成小塊

6.鍋里加水，將豆腐入沸水中焯兩分鐘。

7.將豆腐撈起，和鹹蛋白放在一起。

8.將豆腐和鹹蛋白一起壓成豆腐泥。

9.將蛋黃壓碎

10.開火，鍋裡倒適量的油，將蛋黃倒入，火開小一點，翻炒均勻，

11.倒入適量的熱水，再倒入少量加了雞精的澱粉水，稍煮一下即可。

12.最後將豆腐倒入，翻炒均勻即可出鍋了

鹹蛋肉餅蒸

“很簡單很家常的一款小菜，坳個小造型，給寒冷的冬日清晨增添一抹陽光，有莫有像太陽花開呢。我做法是幹蒸蛋做法，口感比較結實有嚼勁，蛋白和肉末分開有層次些，也可以將蛋白和肉末混合後再蒸，口感會更細膩些，大家按各自喜好哈。”

做法步驟:

1、材料準備(香腸、肉末、蛋黃）

2、將肉末加鹽、料酒、薑粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底；

3、香腸切成斜片，將鹹蛋打散後直接放在肉餅上，如圖蛋黃居中，晃動一下盤子讓蛋白分佈均勻

4、水開後入鍋蒸15分鐘左右至熟

5、撒上蔥花即可

混搭也美味，強烈推薦【鹹蛋果仁粥】

“給大家推薦一款很是好喝的粥 其中加入了果仁，這在粥裡比較少見，但是味道一級棒，食材豐富，營養豐富，口感也是相當有層次

做法步驟:

1.準備原料(青菜,鴨蛋，豆腐,果仁，米飯）

2.青菜切碎，鴨蛋搗碎，豆腐搗碎，果仁搗碎

3.熱鍋涼油炒鹹蛋，直至起沙

4.加入開水燒開，

5.加入豆腐，

6.加入剩米飯煮至粘稠，這時候粥是奶白色的，

7.最後加入青菜，鹽和雞精調味，略煮一下即可

鹹鴨蛋的基本介紹

鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。

鹹鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

鹹鴨蛋的營養價值

1.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣品質、含鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

鹹鴨蛋的選購

品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

鹹鴨蛋的存儲

鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。
對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋，應採取不同的方法保存：
1.用鹽水醃制的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內，置陰涼處。
2.包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。

鹹鴨蛋美食：