5道農家菜！粗糧細做，鄉味純真！懷念當初的味道

芋頭果

原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜

芯100克，香菇50克

調料：鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克

製作：

1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火蒸10分鐘，取出制泥，加紅薯粉和開，成直

徑為3釐米、厚0.3釐米的圓形薄片，即芋頭果生坯。

2、鍋入清水1500克大火燒開，入生坯小火煮4-5分鐘撈出。

3、火腿切厚0.1釐米的片，香菇用50℃的水泡20分鐘，泡好後洗淨去根。

4、鍋入高湯大火燒開，入芋頭果、火腿片、香菇小火燒2分鐘，入菜芯用鹽、味精、胡椒

粉調味，淋入香油後起鍋即可。

葛粉蒸肉

原料：帶皮五花肉350克，葛粉150克，薑末2克，蔥花2克，鮮荷葉1張

調料：腐乳汁25克，甜麵醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，

白糖5克

製作：

1、五花肉洗淨，切長15釐米、厚0.2釐米的片，拌入調料、葛粉調勻。

2、圓籠底部墊荷葉，將五花肉片蜷成螺絲狀，擺放在圓籠的中心，調好的葛粉擺在圓籠的

四周，擺好後上籠大火蒸40分鐘。

關鍵：五花肉切得薄些方能捲曲，蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱內）再蒸食，口感更佳。

飯麩果

原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、幹魷魚絲各10克，青豆5克

調料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，沙拉油300克

製作：

１、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒，撈出控水

2、肉絲入燒至五成熱的沙拉油中小火滑30秒，撈出控油。

3、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火

煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後加入辣椒粉調勻，加水300克、飯麩果小

火煮3分鐘出鍋即可。

飯麩果製作：大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。

贛香豆渣

原料：豆渣600克，蝦米、干貝、水發香菇末、冬筍末、蒜末各25克，青、紅辣椒共50

克，捏好的面花50克

調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，沙拉油1500克

製作：

1、豆渣去水分，入燒至五成熱的沙拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸幹油分。

2、蝦米、干貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的沙拉油中小火

炸0.5分鐘。

3、鍋入沙拉油20克，燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、干貝末、香菇末、冬

筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣

椒粉調勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。

農家樂

原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克

調料：鹽15克，味精10克，蔥薑汁10克，糖5克

製作：

1、土豆、南瓜去皮，切厚1釐米、3×2釐米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。

2、茄子切麻將塊，山蕨去老根，切長6釐米的段。

3、五花肉切片，加蔥薑汁、3克鹽、5克味精醃漬15分鐘備用。

4、大米入水中泡5小時，撈出控水，入幹鍋中小火炒10分鐘，取出磨成粉，加剩餘的、

味精、糖、辣椒末調成味料。

5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調勻，入木桶內擺成形，大火蒸半小時即可。