使出洪荒之力--做香脆的曲奇餅乾

曲奇餅乾的配料與製作過程

配料：低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，奶粉25g，香草精約1.25ml（可選） 
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
1、黃油切成小塊，室溫使其軟化 

2、用打蛋器攪打至順滑。 
3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。 
4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。 

5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。 

6、加入香草精，攪打均勻。 

7、篩入低筋麵粉 
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。攪拌好後的麵糊狀態如圖所示。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。

快速軟化黃油小竅門：
1、將黃油切小塊，放在碗中。 
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。 

3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。 
4、現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發？只需幾分鐘，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了。
使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。

備註：
1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。 
2、黃油並不需要打過頭。整個攪打程序控制在5分鐘左右即可(視具體情況而定)。 3、用30克可哥粉代替等量麵粉，就可以製作出巧克力口味的黃油曲奇，抹茶味同理。 4、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。