速凍產品行業發展前景及相關政策
一：速凍食品概述 速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經過適當的前期處理，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存於-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支援各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的好處。
二：速凍食品的分類 畜產速凍食品：雞肉、牛肉、豬肉等。 水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。 農產速凍食品：毛豆、花生、蘆筍等。 調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。 調理類速凍食品又分為以下幾類： 中式點心類：水餃、湯圓、沙包等。 火鍋調料類：魚餃、魚丸、貢丸等。 裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。 菜肴料理類：三杯雞排等。 糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。 三：速凍食品的發展情況
中國速凍食品起步於20世紀80年代，經歷了快速發展和價格大戰，目前已經成為食品行業最具競爭力的領域。近年來，我國居民收入快速提高，生活節奏加快，消費習慣改變，速凍食品需求量快速增長。企業技術投入增加，產品品種和品質提高，高中檔產品發展勢頭迅猛，新市場不斷開拓，消費者品牌意識增強。 2009年1-11月我國速凍食品製造行業實現累計產品銷售收入27,397,917,000元，比上年同期增長了24.21%；實現累計利潤總額1,229,278,000元，比上年同期增長了53.86%；累計虧損企業虧損總額236,164,000元，比上年同期增長了6.10% 2010年1-11月，我國速凍食品製造業銷售收入總額達到（規模以上工業企業銷售收入之和）301.622億元，同比增長30.60%；利潤總額達到15.969億元，同比增長56.57%。2011年1-3月，我國速凍食品製造業銷售收入總額達到115.616億元，同比增長27.09%；利潤總額達到7.338億元，同比增長31.09%；截至2011年3月底，我國速凍食品製造業總資產達到252.224億元，同比增長15.97%。 隨著中國社會經濟發展與人民生活水準的提高，速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，並日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業作為朝陽產業，是社會經濟發展的必然結果。隨著中國農民生活的不斷提高和中國社會主義新農村建設的需要，速凍食品將呈現出從城市向農村普及的趨勢，這將為速凍食品提供更為廣闊的市場空間
四：速凍食品的發展趨勢 速凍食品工業是當今世界上發展最快的工業之一。未來趨勢是: 速凍食品將向超低溫凍結方向發展。 4.1 加工技術更加先進 液氮、液態氟利昂、液態二氧化碳直接噴灑的製冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度, 使超低溫凍結成為可能; 食品由整體凍結向小塊或顆粒狀凍結發展; 速凍工藝和冷庫向各種食品專門化方向發展; 一些新的解凍技術如:高頻或微波解凍、高壓解凍技術逐漸被應用於速凍食品。 4.2 向綠色食品方向發展 由於生產的發展, 人們生活水準的提高, 對速凍食品的品質要求也越來越高, 發展安全衛生、符合環保要求、品種繁多、質優價廉的速凍食品是行業發展的大趨勢。將日益發展綠色速凍食品成為全球人民的共識。傳統的“關稅壁壘”將由“綠色壁壘”所取代。 4.3 產品開發“民族特色”與“統一風味”共存 速凍食品朝著具有統一風味方向發展, 跨國性速凍食品有利於國際貿易的進行; 同時也注重突出“民族特色”, 滿足其他國家人民的喜愛。 4.4 業務和集團消費的速凍食品比例增加 家庭之外的業務用餐以及學校、單位、配送及速食業的集團消費速凍食品比例將越來越大, 開發生產更多適合此類需求的產品, 將佔據速凍食品的又一大市場。 4.5 流通和消費領域的冷鏈將日益完善 速凍食品的保質期短, 貯藏條件要求高。隨著市場需求的旺盛, 規模經營的發展, 配送、運輸、貯藏、銷售過程的製冷設施—— 即冷鏈將進一步完。
五：速凍食品行業相關政策及影響分析 伴隨著行業發展,我國速凍食品行業標準也日益完善,已經先後頒佈了SB/ T10289 -1997《速凍面米食品》、SN/ T0795 - 1999《出口速凍方便食品檢驗規程》和 GB19295 - 2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》等多套專門性標準,對速凍食品生產、儲藏、運輸、經營過程等各個環節都提出了相關要求,有效地規範了速凍食品生產活動,保障了速凍食品品質安全,促進了速凍食品貿易和市場統一,提高了速凍食品行業的國際競爭力。 商務部公佈新的《速凍面米食品行業標準》於 2007 年 7 月 1 日起正式實施，以替代已實施近 9 年的現行標準。新標準在強調加工原料品質的同時，還明確表述"速凍面米食品"的"速凍"含義，即："使產品迅速通過其最大冰晶區域，當平均溫度達到-18℃時，凍結方告完成的凍結方法"。 即速凍食品在強冷環境下，使食品的中心溫度迅速降到-18℃以下，從而有效保持食品天然的色澤、風味及營養成分。規範速凍面米食品生產企業，採用上述的凍結方法進行凍結加工。新標準還在理化專案和指標、檢驗方法、標籤與標誌等方面作出了相應調整。同時為確保進入市場銷售的速凍面米食品的品質，新標準明確列出了"不經分裝的產品，不得銷售"的要求，力求減少銷售過程中可能出現的"二次污染"，從而保證速凍面米食品流通的安全性和可追溯性；同時，根據食品安全的相關要求，新標準規定了"召回"的要求，即凡屬"不合格產品"均應下架，並應由生產廠商和銷售商共同將產品召回處理。 六：速凍行業市場分析 根據市場調查結果顯示，消費者最喜歡的 七：公司速凍食品發展狀況 隨著速凍食品鏈條的不斷完善以及速凍食品需求的大眾化，我公司在謹遵國家關於速 凍行業政策的前提下加大了速凍食品設備的更新換代、技術精益求精並且在保證食品安全、衛生、健康的基礎上加強了食品的特色化、民族化、以及綠色化。
二：速凍食品的分類 畜產速凍食品：雞肉、牛肉、豬肉等。 水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。 農產速凍食品：毛豆、花生、蘆筍等。 調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。 調理類速凍食品又分為以下幾類： 中式點心類：水餃、湯圓、沙包等。 火鍋調料類：魚餃、魚丸、貢丸等。 裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。 菜肴料理類：三杯雞排等。 糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。 三：速凍食品的發展情況
中國速凍食品起步於20世紀80年代，經歷了快速發展和價格大戰，目前已經成為食品行業最具競爭力的領域。近年來，我國居民收入快速提高，生活節奏加快，消費習慣改變，速凍食品需求量快速增長。企業技術投入增加，產品品種和品質提高，高中檔產品發展勢頭迅猛，新市場不斷開拓，消費者品牌意識增強。 2009年1-11月我國速凍食品製造行業實現累計產品銷售收入27,397,917,000元，比上年同期增長了24.21%；實現累計利潤總額1,229,278,000元，比上年同期增長了53.86%；累計虧損企業虧損總額236,164,000元，比上年同期增長了6.10% 2010年1-11月，我國速凍食品製造業銷售收入總額達到（規模以上工業企業銷售收入之和）301.622億元，同比增長30.60%；利潤總額達到15.969億元，同比增長56.57%。2011年1-3月，我國速凍食品製造業銷售收入總額達到115.616億元，同比增長27.09%；利潤總額達到7.338億元，同比增長31.09%；截至2011年3月底，我國速凍食品製造業總資產達到252.224億元，同比增長15.97%。 隨著中國社會經濟發展與人民生活水準的提高，速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，並日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業作為朝陽產業，是社會經濟發展的必然結果。隨著中國農民生活的不斷提高和中國社會主義新農村建設的需要，速凍食品將呈現出從城市向農村普及的趨勢，這將為速凍食品提供更為廣闊的市場空間
四：速凍食品的發展趨勢 速凍食品工業是當今世界上發展最快的工業之一。未來趨勢是: 速凍食品將向超低溫凍結方向發展。 4.1 加工技術更加先進 液氮、液態氟利昂、液態二氧化碳直接噴灑的製冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度, 使超低溫凍結成為可能; 食品由整體凍結向小塊或顆粒狀凍結發展; 速凍工藝和冷庫向各種食品專門化方向發展; 一些新的解凍技術如:高頻或微波解凍、高壓解凍技術逐漸被應用於速凍食品。 4.2 向綠色食品方向發展 由於生產的發展, 人們生活水準的提高, 對速凍食品的品質要求也越來越高, 發展安全衛生、符合環保要求、品種繁多、質優價廉的速凍食品是行業發展的大趨勢。將日益發展綠色速凍食品成為全球人民的共識。傳統的“關稅壁壘”將由“綠色壁壘”所取代。 4.3 產品開發“民族特色”與“統一風味”共存 速凍食品朝著具有統一風味方向發展, 跨國性速凍食品有利於國際貿易的進行; 同時也注重突出“民族特色”, 滿足其他國家人民的喜愛。 4.4 業務和集團消費的速凍食品比例增加 家庭之外的業務用餐以及學校、單位、配送及速食業的集團消費速凍食品比例將越來越大, 開發生產更多適合此類需求的產品, 將佔據速凍食品的又一大市場。 4.5 流通和消費領域的冷鏈將日益完善 速凍食品的保質期短, 貯藏條件要求高。隨著市場需求的旺盛, 規模經營的發展, 配送、運輸、貯藏、銷售過程的製冷設施—— 即冷鏈將進一步完。
五：速凍食品行業相關政策及影響分析 伴隨著行業發展,我國速凍食品行業標準也日益完善,已經先後頒佈了SB/ T10289 -1997《速凍面米食品》、SN/ T0795 - 1999《出口速凍方便食品檢驗規程》和 GB19295 - 2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》等多套專門性標準,對速凍食品生產、儲藏、運輸、經營過程等各個環節都提出了相關要求,有效地規範了速凍食品生產活動,保障了速凍食品品質安全,促進了速凍食品貿易和市場統一,提高了速凍食品行業的國際競爭力。 商務部公佈新的《速凍面米食品行業標準》於 2007 年 7 月 1 日起正式實施，以替代已實施近 9 年的現行標準。新標準在強調加工原料品質的同時，還明確表述"速凍面米食品"的"速凍"含義，即："使產品迅速通過其最大冰晶區域，當平均溫度達到-18℃時，凍結方告完成的凍結方法"。 即速凍食品在強冷環境下，使食品的中心溫度迅速降到-18℃以下，從而有效保持食品天然的色澤、風味及營養成分。規範速凍面米食品生產企業，採用上述的凍結方法進行凍結加工。新標準還在理化專案和指標、檢驗方法、標籤與標誌等方面作出了相應調整。同時為確保進入市場銷售的速凍面米食品的品質，新標準明確列出了"不經分裝的產品，不得銷售"的要求，力求減少銷售過程中可能出現的"二次污染"，從而保證速凍面米食品流通的安全性和可追溯性；同時，根據食品安全的相關要求，新標準規定了"召回"的要求，即凡屬"不合格產品"均應下架，並應由生產廠商和銷售商共同將產品召回處理。 六：速凍行業市場分析 根據市場調查結果顯示，消費者最喜歡的 七：公司速凍食品發展狀況 隨著速凍食品鏈條的不斷完善以及速凍食品需求的大眾化，我公司在謹遵國家關於速 凍行業政策的前提下加大了速凍食品設備的更新換代、技術精益求精並且在保證食品安全、衛生、健康的基礎上加強了食品的特色化、民族化、以及綠色化。