你不得不知道的潔蛋消費小常識

隨著消費者對食品安全的要求越來越高，保潔蛋的發展已成為一種趨勢，無論是在國內的各大商超市場還是國外，保潔蛋都受到消費者的追捧。那麼，潔蛋到底是什麼呢？哪樣才能稱得上真正意義上的潔蛋呢？

一、雞蛋為什麼需要清洗保潔？

雞蛋從蛋雞的泄殖腔生產出來，表面會附著腸道微生物，在污染的環境中又會感染大量的致病菌。抽樣調查表明，10%的雞蛋表面攜帶沙門氏菌，64%的雞蛋表面大腸桿菌嚴重超標。

雞蛋表面的微生物和致病菌會通過蛋殼上的無數氣孔進入蛋內並大量繁殖，嚴重影響蛋品品質，對食用者造成危害。而防止蛋品被污染的唯一辦法就是在蛋產出後，迅速進行清洗消毒，將有害細菌殺死，去除其污染物，徹底消除養禽生產過程中不可避免的多種病菌和有害物質。

二、禽流感的傳播與雞蛋有關係嗎？

從禽類養殖場所收集的禽蛋是一個相當大的病原載體，經由不加任何處理的流通環節後到消費者家中、冰箱裡，接觸到空氣、其他食物與人手，對我們的生活造成很大威脅。由於禽類的生理特點，在禽類的腸道與糞便中除了可能有禽流感病毒寄生外，還存在其他大量的病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、新城疫、白癡等，這些禽類疾病有些是人禽共患病，很容易在人類中廣泛傳播。

禽流感造成人員感染和巨大的經濟損失，讓人聞之色變。近年來，在我國養禽和防疫體系都比較嚴格的情況下，為什麼還會出現全國性的禽流感散播呢？現在有人認為是候鳥遷徙的結果，但也有很大的可能是由於禽蛋攜帶禽糞、血污、雜草等污染物傳播的結果，因此提倡消費潔蛋能有效的預防與阻斷禽流感的傳播與發生。

三、什麼是潔蛋？

潔蛋是指帶殼鮮蛋產出後，經過清洗、消毒、乾燥、分級、塗膜保鮮等工藝處理的蛋類產品。

潔蛋去除了髒蛋蛋殼上殘留的糞便、泥土、羽毛、血斑等污染物，有效抑制了蛋殼上的殘留細菌，保證了鮮蛋的品質。潔蛋在歐美等發達國家佔據了蛋品市場的絕大比例，在亞洲的日本、韓國、新加坡、馬來西亞、臺灣等地也達到了70%以上的份額。

在我國，因為沒有強制性的雞蛋清洗加工法規，老百姓習慣了鮮蛋消費，只有少數有遠見的企業推出了潔蛋產品，但數量有限，目前的市場佔有率比較小。隨著人們對鮮蛋消費危害性的認識提高，越來越多的人會去選擇消費潔蛋，潔蛋市場潛力相當巨大。

四、雞蛋清洗成本會大幅增加嗎？保質期是否會受影響？

用設備清洗雞蛋主要的成本是電費，其他消耗品占比不大，成本大約提高5%-10%，但其生產效率高，蛋品品相和首家都躍升了一個檔次，可以提高生產企業的品牌效益與經濟效益。

潔蛋顯著減少了雞蛋被污染的機會，相應的提高了蛋品的貨架期，雞蛋是活體，保質期與溫度、濕度密切相關。在適宜的環境下，不用擔心保質期受影響，如果室溫過高（27度以上），或長期儲藏，其腐敗蛋的比率可能會升高，應儘快消費。