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中國有句俗語叫“冬令夏補”，但一般人們會認為夏天太熱，不適合進補。冬令進補是我國歷史悠久的民間習俗之一。大家平常講的“夏補三伏、冬補三九”、“今年冬令進補，明年三春打虎”、“三九補一冬，來年無病痛”、“冬天進補，春天打虎”，說的都是一個意思。
鴨子，絕對是夏補的不二選擇。
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。 做法： 1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段； 2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹； 3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油； 4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色； 5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘； 6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
三、老鴨蒸山藥
原料：鴨翅300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。 做法： 1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘； 8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨
原料：淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。 配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。 做法： 1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段； 2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹； 3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油； 4、加入少許料酒炒勻； 5 、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻； 6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘； 7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右； 8、最後放入蒜苗炒勻即可。 八、萵筍燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。 配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。 做法： 1、鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽； 2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用； 3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油； 5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻； 6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻； 7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘； 8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘； 9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
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