掃盲零基礎︱葡萄酒&紅酒

提起葡萄酒，很多人總是習慣性的想到紅酒，認為葡萄酒就紅酒。其實，紅葡萄酒只是葡萄酒大家庭中的比較顯眼和受人關注的一員。葡萄酒家族可是熱鬧得很--幹紅、幹白、桃紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類的葡萄酒讓人們眼花繚亂，摸不著頭腦，你想解開心中的疑團嗎，讓我們一起進入葡萄酒知識的有趣旅程吧。按顏色分類 

紅葡萄酒

除了少數紅葡萄酒是紅葡萄中混入少量白葡萄釀造而成，一般都是採用紅酒葡萄釀造而成。採收後，先將果實破皮去梗（有些會採用皮汁進行低溫浸皮），然後進行發酵。這類葡萄酒的酒色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

 2.白葡萄酒 

 

 由白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄。採收後，先進行榨汁，皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤近似無色，呈現的是葡萄汁的原色。酒液顏色一般為黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。

 3.桃紅葡萄酒 

又稱玫紅葡萄酒、粉紅葡萄酒。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。也有些桃紅葡萄酒是以紅葡萄酒勾兌白葡萄而成。桃紅葡萄酒的酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

按含糖量分類 
幹型（dry）：含糖量≤4g/l，這種類型有時候會標示為“seco”。常提到的幹紅、幹白均屬於型葡萄酒。
 半幹型（semi-dry）：含糖量一般為4-12g/l之間，品嘗時能辨別出輕微的甜味。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。 
半甜型（semi-sweet）：含糖量為12-45g/l的葡萄酒，甜味明顯。
 甜型（sweet）：含糖量≥45g/l。

著名的冰酒和貴腐酒就是屬於這種類型的葡萄酒。

按狀態分類

 1.靜態酒（still wines）

指在發酵過程中去掉二氧化碳，或是壓力低於0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。

2.起泡葡萄酒（sparkling wines）

是指在發酵過程添加或是保留了高於0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。著名的法國香檳就是其中之一。特種葡萄酒
 1.加烈葡萄酒 是指在發酵過程中加入酒精，以終止酵母的發酵，保留果汁中的糖分。此類葡萄酒的酒精含量為15%-22%，以著名的雪利酒（Sherry）為代表。 
2.加味葡萄酒顧名思義，加味葡萄酒指在葡萄酒裡添加藥草香料等釀造而成的酒，最常見的是苦艾酒(Vermouth)。幾乎所有加味葡萄酒都是經過酒精強化，所以此類葡萄酒的酒精度比靜態葡萄酒高。