如何品賞葡萄酒，這是一門學問

依我個人而言，品賞葡萄酒是一種愛好，隨性享樂就好！但就葡萄酒而言，行內還是總結和採用4S的品鑒方法來品賞葡萄酒,具體說明如下：

首先我們來說說察顏觀色：

（1） 如何觀察-應將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環境裡。

（2）觀察什麼-它的色調、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強度、氣泡、沉澱物等。白葡萄酒隨年齡增大，其色澤由淺到深：水白色、綠黃色、淡黃色、檸檬色、乾草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。紅葡萄酒則相反，其色澤由深到淺：黑紅色、深紅色(紫紅)、淺紫紅、紅色、寶石紅、石榴紅、褐紅色(紅木色)、磚紅、橙色、琥珀色、褐色。

（3）觀察結果-經過觀色，可以依據判斷出該酒釀造使用的葡萄品種以及該酒葡萄酒齡等。

其次就是聞酒香：

葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來自於葡萄漿果。第二類是酒香，它來自於葡萄汁的發酵過程和後期的加工過程。第三類是陳(醇)香，它來自于葡萄酒的陳釀過程，一般指葡萄酒在裝瓶以後產生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。

不同的葡萄品種會產生一些獨特的果香，當然，葡萄酒也存在一些不良氣味：

1， 木塞味是葡萄酒最常見的不良氣味。

其成分是三氯苯甲醚(TCA，2，4，6-Trichloroanisole)，它來自於橡木塞加工過程。你要是聞到了黴味、濕麻袋、濕報紙等味道，就是它了。

2， 氧化（切片蘋果）及過度氧化(醋酸) –不新鮮及顯棕褐色。

3， 還原氣味-和硫化氫有關，會發出臭雞蛋味或橡膠味、常見用螺旋蓋封存的葡萄酒，比如有些來自澳大利亞相對炎熱的產區釀制的紅酒。

4， 酒香酵母-由一些在陳舊的木質酒窖或者不是很乾淨的酒窖中徘徊的酵母引起，會發出鼠臭味或馬廄味，常見一些美國加州產的紅酒。

5， 二氧化硫-釀酒師常用的一種防腐劑，在幾乎所有的葡萄酒中或多或少都有一些。特別是那些有相當多殘糖的甜或半甜的葡萄酒，如一些便宜的甜白葡萄酒和一些德國葡萄酒。它會發出一種像剛點燃的火柴或燃氣爐的氣味，這些氣味可以通過搖杯消散，不影響飲用，但哮喘患者慎用。

最後就是品味：

經過觀色，聞香之後，我們就可以進入飲酒品味了。從下圖來看，舌頭的不同部位對味覺的敏感度有所不同。舌尖對甜味較為敏感；舌頭兩側則對酸度敏感；而舌頭的中部和後部，則對鹹度和苦度敏感。

甜味在葡萄酒中分成超幹（BONE DRY），幹(DRY)，半幹(MEDIUM DRY)，半甜(MEDIUM SWEET)，甜(SWEET)和超甜(VERY SWEET)。沒有任何甜味的葡萄酒，我們稱它是“超幹”。幹葡萄酒的糖分含量通常2-10克/升之間。大多的葡萄酒都是幹的，所以有幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒之說。酸味的葡萄酒大多是指白葡萄酒，糖分含量通常3-9克/升。
苦味的葡萄酒不多，只是義大利大部分酒均有不同程度的苦味。鹹味的葡萄酒，多見西班牙雪利酒等。另外，除了品味之外，飲酒還可以瞭解酒體的輕重。當入口感覺如水一般，酒體為輕；感覺像果汁，酒體為中等；感覺如優酪乳粘稠，則酒體為重。

品酒的第四步-總結評估：經過觀色，聞香，品味之後，我們就可以對所品的酒款做一個總結判斷。如果一款酒過甜過酸過澀，均不是好酒的標準，評價一瓶葡萄酒好壞，通常有三個指標:乾淨（CLEANLINESS）;平衡（BALANCE）;回甘（LENGTH）,只有這三個指標達到一致才是好酒的標準。