麥芽糖漿的來源制法你知道嗎

麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。

較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲製品及乳製品行業得到了廣泛的應用。

一、來源及制法

麥芽糖因存在於麥芽中而得此俗名。麥芽中的澱粉可將澱粉水解成麥芽糖。現代工業以澱粉（玉米、大米）經發酵、精製、濃縮、結晶而得。我公司銷售的是注射用結晶麥芽糖，含量大於99%。

主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，以酶製劑液化、糖化、精製、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。

異麥芽糖加氫還原後的雙糖醇。

純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂”現象，並可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。

用於糕點、麵包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。

由於高麥芽糖漿滲透壓較高，用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。

根據高麥芽糖漿獨特的性能，在其它食品行業中也得到了廣泛的應用，如蜜餞、蓮蓉、果醬、月餅餡料、脫水蔬菜、火腿腸、方便食品、醬油等。