吃一碗涼皮，叫醒昏昏欲睡的靈魂！

食物講究風土，八百里秦川黃沙滾滾，吃的是如秦腔一般的油辣厚重，而涼皮這樣的清新小點，一到夏天，便會如小曲兒一般在巷口牌坊飄香。“不知道吃什麼就吃涼皮啊！”——如果你對一個地方有著刻板印象，不妨去看看他們的美食，就像端莊古板的陝西也會有碗活潑潑，清淩淩的釀涼皮。

一到夏天，人總會蔫蔫地提不起胃口，不知道要吃什麼。但如果把這問題去問陝西人，他們一定爽快地告訴你，“不知道吃什麼就吃涼皮啊！”在西安的街頭，你總會見到在白字藍布的涼皮攤下，或金字木招牌的店裡，人們一邊抓著肉夾饃，一邊夾一筷子涼皮，再喝上一口冰鎮汽水。他們說，這叫夏日涼皮套餐。

小清新的外表，重口味的心

炎熱的天氣，端上一碗白嫩鮮滑的涼皮，灑上綠色的黃瓜絲、一小撮豆芽，清新得像個小仙女。這時，淋上特製的醬料，油潑辣子一澆，立馬變成重口味的食物。酸辣香味撲鼻而來，沖進喉嚨，叫醒熱得發昏的胃口。吸溜一聲，味蕾被轟炸開，非常解饞。還有，蜂窩狀的麵筋中吸得飽飽的全是醬汁的香味，爆在口中，怎一個滿足感了得，一下子覺得不那麼熱了。

涼皮這種即做即食的東西，有涼拌、熱米皮、炒涼皮的做法，夏天最好就是涼拌。細細的涼皮，加上醬料配菜，賞心悅目。這時，陝西人會很認真地告訴你，所有醬料都是獨門秘笈。醬汁裡有醋、醬油、大料、蒜汁、味精、鹽等幾十種，每家店調的醋都大不一樣。油潑辣子也得自己炒。而麻醬涼皮，就是澆上一層芝麻醬，而且涼皮會厚一點，更勁道點。

用一碗涼皮，叫醒昏昏欲睡的靈魂

陝西涼皮界有四大名旦：秦鎮米皮，漢中面皮，麻醬涼皮，岐山擀面皮。秦鎮的夠紅夠辣，漢中要用當地的好米做成，麻醬的自有一番風味，歧山的面皮夠勁道。有人說至少要把“四大名旦”吃過，才算吃過涼皮。

沒有人能夠認定哪種最好吃，但每個陝西人都會覺得自己喜歡的，就是最好吃的。老話說“冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕”。它四季皆宜，適合叫醒每一個昏昏欲睡的靈魂。突然很想跋山涉水，去吃一碗打敗盛夏的涼皮。